Leg Duck "Confi", resep sing bakal disenengi, ora mung salah sijine masakan Perancis paling populer, nanging uga cara paling apik kanggo masak daging manuk sing apik iki.
Bebek "Confi"
Úa:
- duck hams - 4 pcs.;
- kentang - 600 g;
- Bebek lemak - 400 g;
- butter - 100 g;
- bawang putih - 400 g:
- papak - 50 g;
- thyme - 10 g;
- rosemary - 5 g;
- uyah, lada kanggo rasa.
Preparation
"Confit" yaiku tembung Perancis lan istilah kuliner sing tegese sajian dimasak kanthi lenga ing lenga. Duck "Confi" - resep unik, amarga tinimbang lenga kasebut migunakake lemak saka manuk kasebut dhewe.
Preparation "Confite" njupuk sawetara jam, lan resep dhewe mbutuhake manungsa waé lan konsentrasi maksimal.
Tahap pertama yaiku marinating daging bebek. Pound thyme, rosemary, uyah lan mrico ing mortir, nambah kanggo wong sing sendok teh mentega lan paste sing rampung ngilangke ngilangke ing Ham. Yen dikarepake, sampeyan bisa nambah basil, rwaning teluk, bawang putih, thyme utawa ramuan utawa bumbu liyane. Bebek kudu diasinake kanggo 24-36 jam ing panggonan sing kadhemen lan peteng. Dipisah nalika jus marinating ora dibuang.
Cut bolongan bebek sekedhik sakbenere lan sijine ing kécap utawa panci kanthi dhuwur. Lemak kudu entuk akeh, supaya panas nganti dadi massa homogen, konsistensi kaya mentega.
Bebek bebek dilipat ing wangun tahan panas sing cilik, numpukake ing kabeh sisi karo bawang putih karo bawang putih lan tuangake sajian karo lemak sing ilang. Crinkets kudu diduweni, lan sing paling gedhe kudu ditundhung kanggo dekorasi luwih lanjut. Mbentuk karo manuk lan sayuran sing diselehake ing njaba, dipanasake nganti 180 derajat, 2 jam. Yen sampeyan kejebur bebek gedhe, utawa sampeyan cook kanggo akeh wong, ing sajian oven bakal 2,5-3 jam. Saka wektu kanggo wektu, priksa kesiapan daging lan banyu karo lemak.
Duck "Confi" dianggep minangka sajian sing endah lan apik, saengga panggangan sisih biasa ora cocog. Kanggo nyiapake hiasan sing cocok, masak kentang nganti siap. Tumis karo mentega sing isih ana, tambah jiwit pala nasi banjur wiji kapulaga.
Copot bebek sing disiapake saka wangun sing disiapake lan dilebokake ing handuk kertas supaya nyerep kelebihan lemak.
Kanggo porsi, lay bagean saka kentang mashed kanthi jamur logam babak ing pinggir piring lan sprinkle karo nutmeg. Kaki bebek sing wis siap "Confi" dilebokake ing bagean, ing bantal saka bawang lan bawang putih, sing disiapake manuk kasebut. Dekorasi sajian kanthi kentongan lan sayuran salad seger, umpamane - arugula.
Kanggo bebek, anggur meja semi-manis abang becik.
Madu bebek "Confi"
Varian liya saka preparation iki, kajaba kanggo nggunakake glaze madu, ora beda saka pisanan.
Úa:
- madu - 75 ml;
- kayu legi - 10 g;
- saffron - 2 g;
- Lemah dhasar - 5 g.
Preparation
Saucepan madu campuran madu kanthi rong sendok teh banyu, nggawa dicampur karo godhok lan nambah rempah-rempah kasebut. Goseni kabeh campuran kanggo uniformity, lan terus geni nganti madu dadi padhang lan rada peteng, banjur mateni geni.
Siapke bebek miturut pituduh sing dijelasake ing resep ing ndhuwur, lan nutupi kulit manuk nganggo glaze mendidih sadurunge sampeyan sijine ing andhuk kertas. Sisa saka glaze dicampur karo banyu lan disuguhake ing meja minangka saos. Yen sampeyan nyiapake bebek "Confi" ora pisanan, mesthine kanggo nyoba pilihan iki.
Ing kesempatan kasebut, sampeyan uga bisa nyenengake wong sing dikasihi kanthi bebek klasik karo apel , utawa varian sing luwih ora biasa - karo jeruk .