Bozbash saka wedhus

Bozbash saka wedhus yaiku sajian panganan sing digunakake akeh wong Kaukasia, utamane ing Azerbaijan lan Armenia. Iki minangka pangisi sing rada asam, disiapake miturut duduh kaldu saka mutton.

Carane cook bozbash?

Saka bahan bakar liya, bozbash dibedakake kanthi pratelan wajib ing dhaptar bahan kacang turki (chickpeas, nakhut) lan kastanye (nanging sing paling anyar iku ora dianggep ora becik kanggo ngganti kentang). Perlu dicathet uga metode teknologi sing khas kanggo nyiapake bozbash minangka frying tambahan daging sing wis digodhog (utawa roasting wiwitan daging mentahan). Gumantung ing mangsa, wilayah lan pilihan pribadhi, ewu bahan bisa beda-beda. Bozbash bisa kalebu turnips, wortel, zucchini, eggplants, paprika manis, tomat, apples, plum asam (kalebu plum cherry), kacang buncis lan woh-wohan garing. Bozbash dikonsumsi kanthi rempah-rempah garing lan tanduran aromatik sing khas kanggo tradhisi Kuliner Kaukasia (kajaba parsley lan dill cilantro, tarragon, basil, peppermint lan akeh sing digunakake).

Sup shabu

Bozbash biasane masak ing Azeri ing rong jinis: kufta-bozbash (karo meatballs saka daging kambing) utawa brocade-bozbash (kanthi potongan gedhe daging domba sing enom). Varian alternatif khas Azerbaijan iku balyk-bozbash (tinimbang daging, iwak digunakake kanggo nggawe sup iki). Dadi, sup bozbash, resep iku yaiku Azerbaijan, yaiku brocade-bozbash.

Úa:

• gram 600-800 daging domba sing enom (bisa dimanfaatake ing balung, cukup lemak, luwih becik nggunakake leg utawa tulang rusuk);
• 100 gram peps apel;
• 4-6 kentang ukuran medium;
• 1 tuwung udan garing;
• 1-2 bawang + wulu ijo sawetara;
• 1-2 woh saka quince;
• 2 mrico manis;
• 30 g saka mentega alami;
• 8-10 kacang saka mrico;
• 4 cengkeh saka carnation;
• 5 godhong saka laurel;
• 1 sendok teh sumac (lemah barberry);
• jiwit saka saffron;
• 4 cengkeh saka papak;
• sayuran kanggo rasa (dill, parsley, katumbah, basil tarragon).

Preparation:

Carane bener nyiyapake bozbash? Chickpeas wis rendhem ing paling sethithik 5-6 jam, lan luwih apik - ing wayah wengi. Kaping pisanan iku luwih apik kanggo nyedhot kacang ijo kanthi banyu sing nggodhok. Esuke kita ngumbah buncis kacang buncis kanthi banyu sing nggodhok lan masak nganti meh siap, kaping pindho ngganti banyu (ing menit 3-4 sawise nggodhok sing kapindho lan kaping pindho). Iki kudu dilakoni kanggo ngurangi akibat sing ora dikepengini sing muncul sawise nggunakake kacang buncis. Kita ngalahake lambe menyang 4-5 kira-kira witjaksono bagean cilik sing gedhe lan goreng digodhog ing wedhus glepung ing wajan nganti kerak emas. Carane cook bozbash, nalika meat wis goreng, lan chickpeas meh siap? Nransfer daging menyang pot kang akeh tembok kandel utawa pot kothak, tambahake kacang ijo, bawang (sakabehane), laurel, peppercorns, cloves lan banyu sing bener (luwih gampang didhewekake banyu), nutupi lan dilebokake ing oven sadurunge 40 menit (kira-kira 180 ° C) -200 ° C). Sawise wektu sing ditemtokake, kita extract saka trikatuka sup lan godhong saka laurushka (uncalan metu). We nambah menyang saucepan sing peeled, kentang irisan gedhe, paprika manis, irisan-irisan quince, plum garing. Nambah banyu sing sethithik (yen perlu) lan tutup karo tutup maneh ing njero oven nganti 30 menit. Saiki ditambahake sup ing potong mentega (supaya rasa luwih apik!), Cut endhog, sayuran lan rempah-rempah. Nutupi tutup lan disuguhake nganti 15 menit. Sampeyan bisa nambah irisan-irisan tomat sing mateng kanggo brokat-bozbash - kanggo 5-8 menit nganti siap.

Carane ngladeni bozbash kanthi bener?

Inggih, sampeyan bisa nyenengake brocade-bozbash wangi lan pedhes ing meja. Iku luwih apik kanggo nggunakake cangkir sup. Dhelikake ing meja, sumac, mrico garing, sayuran seger, mrico abang panas, roti pita lan menehi gelas vodka sing apik.