Sosis saos apik banget amarga kita ngerti yen kita sijine ing. Sosis saus digawe kanthi becik biasane ora mung sedhep lan migunani, nanging uga ono gunane, utamane kanggo penghuni pedesaan lan pemukiman cilik sing tuwuh kewan lan unggas. Nyiyapake sosis ing ngarep ora angel amarga bisa uga katon ing sepisanan, mesthi, yen sampeyan tindakake teknologi masak lan resep tartamtu. Kanggo masak, saliyane kanggo produk kanggo ngisi, sampeyan uga kudu ngresikake nyukur (sampeyan bisa tuku ing pasar) lan muncung khusus kanggo penggiling daging (sing didol ing toko). Uga cocok minangka jas protein alami khusus kanggo sosis buatan.
Apa sosis digawe saka?
Minangka aturan, sosis dimasak saka daging, nanging, ing tingkat tartamtu, uga nggunakake lard, kentang lan jeroan, getih lan sereal. Kanggo nyiapake sosis ati, macem-macem bahan baku sing digunakake (ati, paru-paru, cendhela, jantung, ginjel, paru-paru), ora cocog kanggo nggawe sosis garang asem, semi-asap lan dimasak. Uga dipigunakaké minangka bahan mentah sing ditampa nalika urip daging (produk kasebut mbutuhake pencernaan dawa).
Sosis ngiseni
Dadi, hépat ati daging babi ngarep (resep paling gampang).
Úa:
- kira-kira 2,5-3 kg daging babi;
- 2.5 kg lemak daging babi (interior);
- 1-2 tbsp uyah;
- 20 gram mrico ireng lemah;
- 1-2 tablespoons saka rempah-rempah garing (kanggo rasa sampeyan);
- ngresiki lan ngumbah usus.
Preparation:
Pisanan, nyiapake ati: mbusak saluran empedu kasebut, sijine menyang banyu sing nggodhok lan godhok meh nganti siap, banjur adhem. Ati sing asri sing enak digawe ngliwati gilingan daging karo nusuk panggilingan sing alus lan lemak. Kita bakal nambah garam, mrica lan rempah-rempah liyane menyang babi. Kabeh apik karo tangan. Yen diiseni garing, nambah duduh kaldu utawa mentega kanggo plastik. Saiki sampeyan bisa nggoleki gips iki, liwat gilingan daging, kanthi nggunakake muncrat khusus. Ing proses ngisi, kita nggarap sosis ing pirang-pirang panggonan kanthi twine's twine, ing kira-kira witjaksono sing padha (apik kanggo nindakake bebarengan). Siap sausages pierced karo garpu, masak ing banyu sedheng nggodhok kanggo 10-20 menit lan digawe adhem ing cairan. Banjur njupuk lan nyumerepi kanggo sementara, supaya kaca cair. Sosis wis siap. Yen dikarepake, bisa dipanggang utawa digoreng. Tansah ing kulkas, nanging ora ing kompartemen freezer, luwih ora luwih saka 2 minggu, luwih-luwih - ing kertas parchment.
Sausage getih
Sausage getih homemade uga enak banget. Sosis getih disiapake saka daging babi, daging sapi, sapi lan getih sapi kanthi deflorasi, ditambah daging babi, lemak lan sawetara (ati, ati, ilat lan liya-liyane), kulit, rempah-rempah garing lan uyah. Sapérangan resep-resep kalebu serealia: buckwheat, barley utawa barley pearl. Getih iki ditindhes sakcepete sawisé pembantaian, isih ana ing negara panas, dibanting dening kuda cilik. Produk daging sing isih ana lan daging babi sing wis diolah lan diiseni. Lemak non-lemak bisa lan ora godhok. Kulit daging babi ditambahake ing cemoro kanggo menehi ketegangan sing luwih gedhe, yaiku lemah pisanan lan banjur direbus. Kanggo tujuan sing padha, tendons lan bagian sing lembut saka sirah ditambahake kanggo forcemeat. Ing daging cincang sing disiapake kanthi tambahan bumbu lan uyah dicampur karo getih defisensi lan diisi karo usus campuran iki. Isi kudu ora banget kandheg kanggo ngilangi istirahat nalika masak. Masak sosis kebak ing suhu kurang luwih 1-3 jam. Kesediaan ditemtokake dening tusukan - yen jus transparan sing jelas mili metu saka puncture, sosis siap. Siap digawe adus sosis sing dicampur karo banyu sing resik lan diresiki lan dibungkus nganggo serbet, banjur garing ing suspensi, lan kadhangkala uga kena obat udud. Sosis saus wis tetep cendhak banget.
Sausage sausages
Sausage salami buas uga dadi éca. Daging bisa digunakake daging sapi, daging babi, daging babi lan uga wedhus, nanging kudu dicek dening kontrol Veteriner. Minced meat bisa dimasak ing grinder daging utawa disigar dening tangan. Biasane, 40-50 gram uyah, rempah garing lan 25-30 ml cognac utawa brandy dilebokake ing 1 kg daging + 100 gram daging babi. Bawang putih ora apik. Sampeyan bisa nyelehake sausages miturut penet. Wektu geter gumantung ing kekandelan (kira-kira 40 dina ing ruang bawah tanah sing ora ditemokake ing sangisore langit-langit). Resep-resep sosis rebusan buas bisa beda-beda. Biasane, ora ana uyah lan rempah-rempah, kaya ing sajian mentah utawa asap. Sawise ngiseni daging supaya sosis bisa digodhog utawa digoreng ing akeh lemak.