Kaya resep paling klasik ing masakan liyane ing donya, resep bebek Peking nduweni variasi sing ora kaetung. Manuk bisa dipanggang ing glaze utawa mung ing rempah-rempah, lan proses masak bisa njupuk saka pirang-pirang jam nganti pirang-pirang dina. Resep bebek paling apik ing Beijing nyoba kanggo ngumpulake bahan kasebut.
Bebek Peking minangka resep tradisional
Biasane bebek ing Beijing katon sadurunge mangan ing salah siji wangun: manuk kabeh wis ditutupi glaze varnish, masak ing basis kecap, madu karo cuka utawa sauce hoisin. Ing wektu sing padha, jumlah gajih ing kulit kudu minimal, mung bisa didownload kanthi cara baking ing suhu sing kurang. Resep kanggo bebek ing Peking diwenehi ing ngisor iki.
Úa:
- bangkai bebek - 2,4 kg;
- madu - 35 ml;
- anggur putih garing - 30 ml;
- pati - 5 g;
- kecap hoisin - 120 ml.
Preparation
Sadurunge masak, nyiapake carcass bebek. Kanggo nindakake iki, mbilas manuk lan ngobati lemak berlebihan. Cut tip saka swiwi lan tusuk bangkai karo tusuk sate kanggo ndandani wings luwih padhang menyang susu.
Nggawa menyang godhok 1,5 liter banyu lan dilute madu banyu madu, anggur lan saos. Dissolve starch ing banyu kadhemen lan pour menyang glaze nggodhok. Tunggu nganti glaze kenthang, copot saka panas lan daptar menyang bebek menyang. Njupuk manuk, banjur pencet maneh. Sawise maneh glazing, njabut bangkekan ing ndhuwur wadhah karo glaze lan ninggalake kanggo garing ing wilayah sing duwe ventilasi kanggo 4-6 jam.
Ing oven sadurunge nganti 180 derajat, pudhupake kanthi banyu sing cilik. Sijine bebek ing ndhuwur sheet baking. Pisanan 30 menit nyusoni, banjur 45 luwih kuwalik, lan maneh setengah jam nganti natal bebek kasebut.
Peking bebek minangka resep lawas
Resep abad kepungkur kanggo bebek ora migunakake glaze, ing kerangka kasebut, manuk kasebut dicampur nganggo campuran tradisional pedhes, diarani campuran lima rempah-rempah. Komposisi kasebut kalebu cinnamon, anise, adas, cengkeh lan Szechuan, dicampur karo proporsi sing padha.
Úa:
- bangkai bebek - 2,5 kg;
- campuran saka limang rempah-rempah - 15 g;
- uyah - 30 g;
- wutah jahe 4,5 cm.
Preparation
Sekretaris kerak crispy becik ing bebek ana ing keringanan sampurna, lan kanthi mangkono, sawise ngresiki carcass garing garing kulit karo andhuk lan mung banjur rub karo uyah lan campuran saka limang rempah-rempah. Jahe jahe nyebar dadi rong potong lan nyemprotake manuk kasebut kanthi potong saka njero. Masak bebek ing oven 170 drajat sajrone jam setengah, sawise wektu ngobati lemak berlebihan lan ngunggahake suhu nganti 200 derajat sajrone 20 menit maneh, supaya kethokan digremake kanthi isin.
Turu bebek ing Beijing kanthi panci tipis utawa roti panggang, disarengi karo saos. Resep sambel bebek kanggo Peking yaiku unsur: nyampur saos sapi karo lenga minyak wijen lan banyu tbsp. Sauce digunakake kanggo nyebar ing potongan bebek kanthi bantuan wulu bawang bombay.
Peking bebek karo bawang putih - resep
Úa:
- bangkai bebek - 2,5 kg;
- wulu bawang ijo - 2 potong;
- untu bawang putih - 3 lembar;
- anggur putih garing - 15 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- madu - 115 ml;
- cukà - 55 ml;
- kecap hoisin - 120 ml.
Preparation
Gosok cloves papak kanthi uyah saka jempol menyang tempel. Sebarake tempel ing kabeh tembok rongga ing bangkekan bebek lan sijine wulu bolongan sing ijo. Sewu rongga utawa ndandani kulit nganggo tusuk. Gabungke 1,5 liter banyu sing nggodhok karo anggur, soy sauce, madu lan cuka. Nyelehake manuk ing marinade sing diseduh nganti 3 menit, banjur copot lan ninggalake supaya garing ing kulkas ing kulkas nganti 12 jam. Nyendhelake manuk kanthi jam 200 derajat, ngowahi ing tengah-tengah manggang, lan sawise sedina, suda suhu nganti 190 derajat lan ninggalake bebek kanggo 20 menit liyane.