Tempura: resep

Tempura (utawa tempura) - kategori masakan saka iwak, sayuran, panganan laut, dimasak kanthi cara khusus, misuwur ing masakan Jepang: dicelupake ing adonan lan goreng. Kanggo masak Tempura, gunakake glepung khusus. Sajadah tempura karo saus spesifik Jepang.

Ing asal saka sajian

Jeneng Tempura asalé saka tembung Portugis tempora, sing dipigunakaké déning misionaris Portugis Yesuit, sing dadi wong Éropah sing pisanan teka ing Jepang nalika taun 1542. Misionaris kanthi tembung "tempora" nyatakake periode pasa. Sajrone dina pasa, bisa mangan iwak, panganan laut lan sayuran, lan salah sawijining cara kanggo nyiapake produk kasebut yaiku nggoreng adonan. Basa Jepang migunakaké cara masak saka Portugis, lan tembung kasebut mlebu basa Jepang minangka jeneng klompok pasak sing dipanggang kanthi cara iki. Perlu dicathet menawa sadurunge munculake Jepang ing Jepang, Jepang ora nggunakake metode kasebut minangka frying ing lenga. Umume, wong Eropa sing nyebabake pangembangan masakan Jepang ora cara sing paling apik, amarga frying ing lenga ora entuk manfaat kanggo awak. Nanging ... tempura banget sedhep.

Apa tempura digawe saka?

Tempura digawe saka macem-macem produk: udang tempura (ebi tempura), cumi bisa disiapake. Tempura pisang uga arang banget nontoni. Tempura sacara tradisional disusun saka iwak, panganan laut liyane, asparagus, kembang kol, lada manis, woh-wohan, kurang asring saka daging.

Prakawis adonan

Tempura disiapake saka endhog, tepung khusus lan banyu adhem. Glepung tempura kasusun saka campuran beras lan glepung gandum, uga pati lan uyah. Kabeh úa ora kocok, mung rada disuntik karo spatula (ora sacara intensif). Konsistensi adonan kudu kaya krim sing ora nguntungke krim, kudu dadi cahya lan udhara, kanthi gelembung cilik.

Tempura karo iwak

Úa:

• 500 gram fillet iwak segara. Iwak kali ora kudu digunaake - ana uga parasit sing ora duwe wektu kanggo dadi aman nalika masak;
• 4 tablespoons glepung kanggo tempura. Yen ora ana glepung khusus, sampeyan bisa nyampur 1 sendok teh glepung beras (glepung beras putih ing gilingan kopi) kanthi 2 gelas gandum kelas dhuwur lan 1 sendok teh pati;
• 2-3 endhog;
• 2 bawang;
• 3 mrico manis;
• 1 ROOT saka daikon;
• gram 250 kale laut;
• minyak sayur.

Preparation:

Nalika nggarap adonan kasebut, tambah 1 sendok teh botol anggur. Campur glepung karo endhog pethak, anggur lan es banyu. Nggawe, nanging aja ngrokok. We iwak iwak lan manis mrico menyang cilik bêsik, lan bawang - dering. Tuangkan lenga kasebut menyang pawon lan nggawa menyang godhok. Iwak, mrico lan cincin onion dicelupake ing adonan, sawise kasebut diresiki dadi jero (minyak panas) lan cepet digoreng nganti emas. Saenipun, irisan gorengan dianakake karo sumpit, nanging sampeyan bisa nggunakake saku sing rame utawa koki. Goreng sijine serbet. Miturut gagasan Jepang, tempura dianggep wis dimasak kanthi sampurna, sing, kanthi pangan, ngasilake kawigaten cahya. Sampeyan kudu dicathet menawa produk utama dhewe ing cangkang goreng saka adonan bisa uga ora duwe wektu kanggo panas. Suhu ing lenga sajrone penggorengan dipilih supaya mung rada impregnates adonan, nanging ora produk utama.

Ana uga teknologi alternatif: prodhuk utama panggang digawé kaya gulungan sing tipis, dicelupake ing adonan lan digoreng, banjur dipotong dadi irisan.

Kita ngawula nganggo salad daikon grated lan kale laut (disaring karo butter), karo beras nggodhok, wasabi lan soy sauce. Sampeyan bisa nyenengake sake utawa wiski.