Chekhon kalebu kulawarga kandhang, disebar ing saindhenging Rusia. Sanajan nyatane ora gedhe banget iwak gedhe, lan dawa rata-rata yaiku 20 nganti 25 cm, lan bobote kira-kira 200-500 g, awake sengaja nyritakake kebajikan kuliner. Mulane, ing artikel iki, kita bakal nimbang cara mangan lan masak Chechon.
Úa:
- Chekhon;
- uyah.
Preparation
Salted fish of different sizes
Iwak cilik, medium lan gedhe salted beda. Saben uwong ngerti ekspresi "iwak iki rotting saka sirah". Sing kaya mengkono durung kelakon, dianjurake kanggo mbusak mata iwak. Miturut cara, banjur bakal luwih trep kanggo nggantung dadi garing.
Iwak cilik (nganti 500 g) bisa diasinaké. Kanggo 30 iwak, njupuk babagan kilogram uyah. Proporsi iki dianggep optimal. Yen uyah asring, iwak bakal dadi "kayu", yen ora cukup, bisa nyuda. Garam luwih becik njupuk watu gedhe. Iwak cilik kudu dicampur ing cekungan karo uyah, banjur dilebokake ing larik sing kandhel ing wadhah khusus kanggo pickling. Ndhuwur karo lapisan uyah, tutup lan sijine ing tekanan. A bata utawa barang abot bakal dilakoni.
Iwak tengah (saka 500 kanggo 800 g) dianjurake kanggo usus sadurunge salting. Banjur ditrapake, banjur dicampur karo uyah. Perhatian khusus kudu dibayar menyang endhas lan insang. Sijine ing mangkuk kanggo pickling, sampeyan bisa ing sawetara lapisan. Saben baris dituangake karo uyah. Lapisan paling ndhuwur uyah luwih akeh tinimbang liyane.
Spesimen gedhe (saka 800 gram) wis diselehake kanthi teliti, njabut kabeh bagian ing jero. Sawise sampeyan kudu ngumbah iwak sakwise, gosong karo uyah, manawa kanggo ngisi uyah ing insang. Banjur iwak uga disusun ing larik, bisa uga ana ing pirang-pirang lapisan. Saben lapisan kudu dipisahake saka uyah liyane, banjur kudu ngiseni ndhuwur karo uyah. Lapisan paling ndhuwur uyah kudu rada luwih gedhe tinimbang liyane.
Nuances salting Czechoslovakia
Sanalika sawise sampeyan sijine iwak ing wadhah kanggo pickling lan dijamin karo sing abot ing ndhuwur, kudu ditransfer menyang panggonan sing adhem. Sampeyan bisa dadi kulkas utawa rong. Ing marching conditions bisa dadi pasir gisik karo banyu mlaku, tansah ing ayunan.
Iwak iwak salted 1 - 2 dina, rata - 2-3 dina, lan gedhe bakal siap ing 3 dina. Sawise salmon dilebur, iwak kudu dibarengi nganggo lendir. Sawisé iku, saluranake banyu sing adhem, lan nyelehake ing konsep kanggo garing.
Panggonan kanggo pangatusan kudu dipilih kanthi tanggung jawab - iwak ora kena ana ing sinar srengenge langsung, ing wektu sing padha kudu ing konsep. Luwih becik nginep ing wayah awan - kanggo ing wayah bengi, iwak bakal garing, supaya ora mabur ing banjir. Nyumerepi iwak bisa dipangan dening endhas utawa buntut. Kanggo nandhang buntut luwih apik tinimbang iwak lemak, sing ngrasakake kanti awon - lemak sing luwih gedhe bakal mili. Yen sampeyan arep nyumerepi Chekhon kanthi kepala, banjur lemak internal bakal diserap menyang daging, sing bakal nggawe iwak luwih berminyak. Chekhon kuwi cocok banget kanggo bir.
Checheon, masak miturut resep-resep iki, bisa disimpen ing kulkas nganti pirang-pirang wulan. Tansah ing tas kertas, utawa dilebokake ing kertas kuliner. Pangempalan iki ngidini iwak kanggo "ambegan" lan ora kanggo spoil kanggo dangu.
Sifat-sifat bermanfaat saka Chekhov
Chechnya ngandhut akèh minyak iwak , sing arang banget migunani. Kajaba iku, wong Ceko ngandhut vitamin B,