Udhara minangka salah sawijining cara masak iwak. Cara ngolah iki ora mung nyedhiyakake kanggo pelestarian produk iwak maneh, nanging uga, amarga saturasi asap, narik kawigaten kualitas anyar: coklat emas, rasa sing luar biasa lan rasa ora biasa. Kanggo nambah kualitas prodhuk sing disiapake kanthi luwih gedhe, sampeyan kudu ngerti carane ngresiki iwak kanthi bener.
Ana rong pilihan kanggo ngombe: kadhemen lan panas. Sawetara jenis iwak bisa diobong ing loro cara: bass laut, sturgeon, kodhe, herring. Ngombe udan bisa diduweni dening omul, iwak putih, mullet, ketu, salmon soto, salmon sockeye. Udhara panas luwih disenengi kanggo mackerel , stellate sturgeon, herpes Baltik, lele, lan lele.
Kanggo njawab pitakonan babagan carane ngudhut iwak ing pondhok, kita menehi saran saka para nelayan sing duwe pengalaman.
Nyiyapake iwak kanggo udud
Pisanan kita mbusak insides lan Cut insang. Iwak diwenehake, diolah nganggo uyah lan mrico (utawa campuran khusus sing dituku ing toko). Panggang ikan dilebokake ing wadhah lan dilebokake ing kulkas nganti 2 jam. Sanalika sadurunge iwak garang layang ing kertas struktural sing resik, contone, handuk kertas kanggo mbusak keluwihan sing abot.
Carane ngetokake carp?
Kanggo ngresiki carp, sampeyan butuh woh-woh woh saka alder utawa wit woh, umpamane, apel.
Kita sijine 2 handfuls saka serbuk kayu ing smokehouse. Kita nyuwak grate saka ndhuwur, lay mudhun bangkai iwak (padha ngirim ora tutul). Nutupi tutup, sijine smokehouse ing geni kekuatan medium. Sawise kira-kira 10 menit, tutup tutup lan supaya asap kasebut metu. Iki penting banget, saengga ora ana rasa keprigelan ing iwak kasebut. Maneh kita nutupi smokehouse kanthi tutup. Liyane 10 menit - lan hot smoked carp siap.
Carane ngetokake carp?
Para ahli ngira sing luwih apik kanggo ngresiki carp ing cabang ceri manuk, nanging sampeyan bisa nggunakake cabang saka cemara lan wit-wohan liyane. Panggonan smokeh mudhun mudhun ing ranting (mesthine kudu dadi sethithik), ing panggonan sing paling dhuwur yaiku aliran lenga iwak, ing ndhuwur kasebut - kisi. Kita sijine pangsit salted, sampeyan bisa nambah perch kanggo wong - ing kasunyatan sing iwak padha ukuran. We sijine smokehack ing geni kanggo 20 menit. Sawise ngilangi smokehouse saka semangat, awake dhewe ngidinake dicampur, lan mung mbuka.
Para nelayan asli percaya manawa perokok asin luwih enak tinimbang carp, amarga sing terakhir akeh banget balung. Penting: tansah apik kanggo ngresiki grate sawise saben udud, minangka lemak sing isih terurai lan iwak sing diobong ing panggangan sing kotor éntuk rasa rancid.
Carane ngetokake iwak sing asat panas ing omah?
Ora saben wong nduweni pondhok, supaya kita bisa menehi pilihan cara ngudhut iwak ing omah.
Kanggo sing duwe aerogrill omah (asring piranti kasebut dibangun ing kompor omah), ora ana masalah karo iwak udud. Mesthi, proses masak ing aerogril, beda karo udhara ing smokehouse khusus (iwak kasebut asring dipanggang). Nanging, sajian duwe rasa apik!
Nyiyapake iwak kanggo udud
Cut mati buntut lan kepala sawetara bangkai makarel lan mbungkus njero. Asam iwak, paprika ing njaba lan ing jero rongga. Saka sing nganggo "kumelun liku" tuangi cairan cilik menyang pinggan. Kanthi sikat silikat, tundhuk iwak kasebut kanthi teliti. We ninggalake ing kadhemen kanggo setengah dina,
Preparation of chips
Olhovuyu cukur rendhem kanggo 15 menit.
Udhara iwak ing aerogril
Ing aerogrill ngetokake kripik cilik, sijine iwak ing grate, sing dipasang ing posisi tengah. Kita milih paramèter ing piranti: suhu 200 ° C, konveksi - maksimum. Mackerel kira-kira 40 menit. Kajaba iku, sampeyan bisa kanthi gampang nyigar jinis-jinis iwak liyane, umpamane, sturgeon bangsawan utawa belut tender.