Consome

Consomme (consomme, franc.) Duduh kaldu daging, utamané asin, banget kuwat lan asin, disusun ing balung, disajikake kanthi rempah-rempah lan dijlentrehake kanthi cara khusus. Ing versi klasik, konsom kasebut disusun kanthi dhasar daging sapi utawa duduh pitik. Nalika digawe adhem, konsom bisa dadi sele.

Saka riwayat sajian

Ing sawijining wektu, sifat iki sing nemtokake popularitas konsulat - panganan sing dikemas kaleng pisanan kanggo pasukan Napoleon wis disiapake karo pemain konser. Kanthi mangkono, sayur-sayuran sing diseduh bakal diendhep, soup daging sing kandheg, kacang buncis. Sadurunge Revolusi Oktober, konsultan kasebut cukup populer ing Rusia (ana sing nyebutake karya-karya sastra klasik). Nyata yen panyebaran ing Rusia wiwit luwih awal tinimbang Perang Patriotik taun 1812. Ing mangsa pamaréntahan Catherine II Agung, akeh juru masak Perancis nyambut damel ing Rusia, sing masak pangan miturut resep-resep sing ana ing tradhisi kuliner nasional. Ing pirang-pirang restoran Rusia, iku banget populer kanggo masak lan ngawula konsultan karo profiteroles lan ham. Biasane, dhèwèk konsulta njabat panas ing duduh kaldu (cangkir sup) kanthi irisan roti panas sing rada anget.

Carane cook consommé?

Siapke konsumsi daging sapi (sapi) utawa pitik, kadhangkala - saka game.

Úa:

• 1 kg daging sapi tanpa sapi (utawa sapi) karo wiji utawa 1 pitik;
• 1 bawang;
• wortel;
• werna;
• cabe-kacang;
• rwaning teluk;
• carnation.

Preparation:

Duduh kaldu digodhog karo balung lan malah diwutahake ing 2 liter banyu kanthi sisa-sisane. Kanthi duduh kaldu sing disajutake, sendok kasebut kanthi teliti ngilangi lemak sing ngambang ing permukaan - dadi ora bisa dipisahake karo konsom. Sabanjure, kanggo ngetokake duduh kaldu, kudu disaring liwat sieve sing kandel menyang saucepan liyane. Kita sijine ing geni, nggawa menyang godhok lan dicelupake ing sajian campuran campuran mentahan daging sapi lan endhog endhog (protein ditindakake minangka tarik). Nalika dicampur (sampeyan bisa ngomong, bakso) teka - padha dibusak, sawise kang duduhake wis maneh saring. Luwih - puniko babagan rasa.

Konsultasi karo endhog

Sampeyan bisa masak, umpamane, konsultan karo pashot utawa konsom karo endhog ing Paris. Peeled celery, wortel, kacang ijo utawa polong saka kacang ijo sing dipotong apik, kembang kol dibagi dadi bagéan cilik lan dilapisi ing konsumsi duduh kaldu sadurunge siap. Sadurunge masak, endhog dilebokake ing saben tuwung sup, dimasak "ing tas". Mangsa sing disemprotake jus (parsley, rosemary, basil, katumbah, nanging ora dill!).

Babagan opsi

Ing versi modern, sampeyan bisa, mesthine, cook konsomme karo iwak, kentang, mie lan bahan liyane. Ing versi Perancis, konsonan duduh kaldu biasane disuguhake karo croutons saka baguette - dicelupake ing mangkuk duduh kaldu, disiram karo keju parut lan sayuran.

Konsumsi karo asparagus

Sampeyan bisa masak konsonan karo asparagus. Balung gegodhongan dicuci lan disiram dadi saucepan kanthi banyu asin lan asin. We cook about setengah jam, njabut gangguan lan lemak. Kita bakal ngumbah shoots asparagus lan gawe resik. Kita bakal dasi nganggo benang masak lan nyelehake tandan iki ing duduh kaldu sing didhahar. Masak kanggo 10-15 menit. Saiki sampeyan kudu nyiyapake daging cemilan saka daging cincang sedheng lemak (daging sapi, sapi utawa pitik). Ayo skip meat liwat gilingan meat. Minish rada mangsa karo rempah-rempah garing. Saringake kaldu ing kaping pindho. Kita bakal nyirep irisan asparagus asparagus. Kita mbentuk saka bebuwang meatballs - kita murah mau menyang duduh kaldu strained nggodhok. Tambah asparagus lan 30 gram mentega alami. Sakdurungé ngladeni, kita bisa mènèhi woh-wohan karo herba lan mrico ireng lemah. Sampeyan bisa sijine ing saben tuwung bebarengan karo irisan linglang. Kanggo sajian enak sing becik iku bisa kanggo nyimpen kaca saka aperitif (umpamane garing, umpamane).