Paling kerep ing buku kuliner utawa ing Internet, sampeyan bisa nemokake resep-resep kanggo nyepetake roti ing ragi, sing ora menehi hasil sing apik. Woh-wohan ora bisa dadi apik kaya sing dikarepake, lan ilang ing rasa kanggo produk-produk sing nenek-nenek lan nenek-nenek nedha awake.
Resep ing roti iki ing ragi ing oven yaiku sing paling lengkap lan nyakup roti pakan alami, sing uga bakal dijlèntrèhaké kanthi rinci.
Sourdough kanggo roti ing ngarep
Úa:
- tepung rye - 4-6 servings saka 70 g;
- glepung gandum saka kelas paling dhuwur - 4-6 bagian 30 g;
- banyu - 4-6 bagian saka 120 ml;
Preparation
- Nalika nyiapake fermentasi, gabungke rong jinis glepung ing jar lan campuran kanthi sak tenane.
- Saiki kita pour banyu entheng sethitik (38-40 derajat) lan break kabeh gumpalan karo sendok kayu. Kita bisa, sacoro apik, adhepe adonan kanggo konsistensi, dicokot luwih entheng tinimbang pancake.
- Kita nutupi jar kanthi napkin lan ninggalake kanggo dina ing anget.
- Saiki saben dina "Feed" ragi ing tungke kanthi tambahan saliyane glepung (dicampur rong jinis) lan banyu anget, nyampur lan maneh ninggalake ing anget kanggo fermentasi.
- Gumantung ing kondisi suhu, uga kualitas glepung lan banyu, bisa njupuk saka telung nganti enem dina kanggo ferment kanggo nyelehake lan tuwuh paling ora loro kaping.
Resep roti ing wiwitan ing oven
Úa:
Kanggo opary:
- ragi - 250 g;
- glepung gandum - 3 bagian saka 160 g;
- banyu - 3 bagian saka 160 ml;
Kanggo tes:
- sakehing cangkir;
- lenga kembang tanpa wewangen - 45 ml;
- banyu anget (38-40 derajat) - 1,15 liter;
- tepung rye - 190 g;
- glepung gandum - 100 g;
- glepung gandum - 1,9 kg;
- uyah, gedhe, ora iodized - 30 g.
Preparation
Kanggo nyiyapake roti buatan ing wiwitan kanggo resep sing bener lan lengkap, awake dhewe bakal ngetokake muntah. Prinsip maturasi kasebut mirip karo proses nggawé fermentasi, sing diterangake ing ndhuwur.
- Pisanan, lebokna 250 gram ragi menyang wadhah fermentasi kanthi volume paling sethithik papat liter lan tambahake bagean adonan sing digawe saka bobot banyu sing padha lan tepung sifted (saben 160 gram).
- Kita nyampur karo ragi kanthi adonan lan ninggalake limang jam nalika panas, nutupi wadhah kanthi potong tissue.
- Sakwise, maneh, kita entuk bagian sing padha saka adonan sing sederhana saka glepung lan banyu lan ninggalake kanggo ngumbara limang jam liyane.
- Sabanjure, kanggo wektu sing katelu lan pungkasan, nambah glepung kanthi banyu menyang permen karet, campuran massa lan ayo ngumbara kanggo patang jam.
- Ideally, opara kudu nambah paling ora loro kaping minangka asil.
- Kita nggawé 250 gram permen karet, sing bisa digunakake minangka wiwitan roti bakar ing sakteruse, lan kita sijine wadhah, ditutupi kain, ing kulkas ing rak ngisor.
- Ing bagean utama saka douche, kita tuku sayur-sayuran lan banyu anget lan nyampur bahan kanthi spatula utawa sendok kayu.
- Saiki kita ngasahi mangkok liya kanthi volume glepung gandum kanthi bahan sing luwih dhuwur lan biji-bijian lan dicampur nganggo watu tanpa uyah iodisasi.
- Tuangkan sendok karo banyu lan butter kanggo glepung lan gawe adonan kneading. Sampeyan kudu nggawe alus lan mung lengket sethithik.
- Ninggalake glepung ing mangkuk ing film sajroning patang puluh menit, banjur dibagi dadi nomer sing dikarepake.
- Saben bagean saka adonan diudhep kanthi tangan telung menit, disiram nganggo glepung saka ndhuwur lan dilebokake menyang bentuk sing dilumuri.
- Ninggalake baki roti kanggo kira-kira telung jam papat ing panas, lan sawise nambah volume kanthi setengah, dikirim menyang oven sing dipanaskan nganti 200-210 derajat.
- Gumantung saka ukuran roti bentuk roti, bisa njupuk saka patang puluh nganti wolung puluh menit.
- Roti putih ing ragi ing oven siap. Ayo dadi adhem ing grate lan kita bisa njupuk sampel.
Kanthi cara sing padha, sampeyan bisa nyiyapake roti rye lan rye-gandum, nanging ing kasus iki sampeyan kudu njupuk 1,5 nganti 2 kali luwih akeh.
Saka jumlah komponen sing ditemtokake, papat roti medium ditampa. Yen dikarepake, proporsi bisa ngurangi setengah.