Panen rumah keju seger sing dianggep indispensable masakan India. Senadyan jeneng endah, ora ana angel nyiyapake. Lan saiki, sampeyan bakal menehi sampeyan carane nggawe paneer ing omah. Keju iki universal, lazat lan dhewe, lan minangka aditif ing masakan soups lan sayur-sayuran. Gula-gula digawe saka lan ditambahake ing roti, bisa digodhog lan digoreng.
Carane cook paneer keju?
Úa:
- susu - 1 liter.
Kanggo ripening:
- jus lemon - 2 tbsp. spoons;
- utawa asam sitrat - 1 sendok teh;
- utawa yogurt "urip" -150 ml;
- utawa kefir - 150 ml;
- utawa serum - 250 ml.
Preparation
Susu diwutahake ing panci sing cocok (kita njupuk ing cadangan supaya ora mbukak) lan sijine ing api medium. Nalika wiwit munggah, kita nambah komponen fermentasi, lan ing kene ana sawetara subtleties:
- Asam sitrat sadurungé dibubaraké ing banyu anget ing proporsi sendok teh banyu saben sendok teh asam. We pour solusi menyang susu ing trickle lancip, aduk terus, nganti rampung coagulates. Aja overdo karo asam! Keluwihan kasebut bakal menehi paneer sing kuwat banget karo biji;
- Kanthi bantuan yoghurt alami sampeyan bisa njaluk keju sing luwih kenthel lan luwih alus. Yoghurt kudu diencerake kanthi susu panas sing luwih dhisik dhisik, banjur diwutahake dadi saucepan;
- Yen sampeyan milih kefir, penting yen suhu kamar;
- Kanggo ngasilake susu, sampeyan bisa nggunakake serum, sing ditinggalake saka "kneading" sadurungé. Nanging ing wektu sing padha kudu katahan paling sethithik 24 jam (lan luwih saka loro) ing papan sing anget;
- yen susu ditambahake kunyit, keju bakal nguripake kuning lan dadi luwih kentel.
Sanalika keju cendheke misahake saka serum kuning-ijo transparan, mbusak wesi saka geni. Yen overexposed, paneer bakal metu banget atos. Sayange, nyimpen susu ora tansah bisa ferment amarga pengawet ditambahake kanggo ngluwihi umur rak. Yen whey tetep putih, ninggalake panci nganti pirang-pirang jam nganti lapisan lapisan curd padhang ing permukaan.
Kita nyemplung panen dadi colander, ditutupi lapisan ganda. Yen sampeyan pengin njaluk keju sing sithik, kita nyelehake gauze lan nempatake keju cottage ing ngisor iki. Langkung dangu dipun tetepaken, ingkang langkung padhang. Kanggo njaluk panen alus, mung ngencengi gauze lan remet kelembapan sing akurat kanthi tangan.
Serum sing digawé ing proses iki ora dadi produk sampah. Bisa ditambahake ing adonan, dimasak ing, utawa dipigunakaké kanggo milking susu sing sabanjuré.
Panir goreng
Paneer keju rumah tangga ora dicairake lan ora bakal ilang nalika nggoreng. Ing wajan, kanthi mentega lan rempah-rempah, woh iki éntuk rasa sing ora umum. Carane cook panier goreng ngalangi, ora angel kanggo guess. We dipotong menyang irisan utawa cilik kiub, kita muter ing seasonings - lan ing wajan. Kanthi keju sing lembut kabeh beda-beda, supaya kita bisa ngerteni luwih rinci.
Úa:
- paneer (alus) - 200 g;
- ghee (creamy butter) - 1 sendok teh;
- cumin-1/2 teaspoons;
- mrico ireng ing lemah - 1 whisper;
- kunir - 1/4 sendhok teh.
- parsley - 1/2 beam;
- ora nguntungke krim (gawe krasan) - 1 tbsp. sendok;
- uyah - 1/4 sendhok teh.
Preparation
Minyak "ghee" bisa diganti karo lenga zaitun sing biasa. Goreng karo cumin, liwat geni gedhe, aduk terus, nganti coklat keemasan, nganti bumbu menehi kabeh rasa kanggo lenga. Tambah paneer, sprinkle karo uyah lan kunir. Kita nglakoni lan nggoreng sawetara menit. Dibusak saka panas, nambah krim ora nguntungke, mrico. Sprinkle karo parsley disigar. Ing India, dheweke seneng goreng ketumbar, nanging kita duwe kesulitan, supaya kita kepenak karo apa sing dikarepake.
Preparation of panier with bayam ("Palak panir")
Úa:
- bayem - 700 g;
- paneer - 250 g;
- ora nguntungke krim - 1/4;
- lenga "ghee" - 2 tbsp. spoons;
- bawang bombay - 1 potong;
- kayu manis - 1/4 sendok teh;
- kardinal (lemah) - 1/4 sendhok;
- jahe (lemah) - 1 sendok teh;
- papak -3 cengkeh;
- tomat - 3 pcs.;
- paprika bubuk - 1/5 sendhok;
- yoghurt - 3 tbsp. spoons;
- campuran "bacon garamma" - 1/5 sendok teh sendok;
- katumbah - 1 tandan;
- uyah - kanggo rasa.
Preparation
Bayam dicampur, dicincang lan direnehake kanthi tambahan 3 sendok teh banyu. Njabut saka geni, nalika ngganti werna. Ing kukus goreng mentega kanggo kajengake bawang sacoro apik kanthi nambah jahe, kayu manis lan kapulaga. Sawisé iku, irisan bawang putih lan irisan tomat sing dicampur sacukupé. Kita nyepetake geni nganti minimal. Tambah yoghurt, rempah-rempah lan spinach. Godhok ing tutup tutup nganti 20 menit lan copot saka piring kasebut. Yen dicampur rada adhem, tancep ing blender menyang kenthel lan bali menyang pan ing geni cilik. Tambahake krim sing ora nguntungke, keju diced lan godhok liyane 5 menit. Siap panak pannir sprinkled karo cilantro.