Confit (Perancis) minangka cara khusus kanggo cara masak lan panganan tradhisional Prancis: daging ditindhes kanthi suhu kurang ing jus lan lemak dhewe. Daging sing disajikake disimpen ing kompor greased (ing wilayah kidul, lenga zaitun kadang-kadang digunakake tinimbang lemak). Metode kuwi minangka persiapan lan panyimpenan produk sing dikenal ing tradhisi bangsa liya. Mesthine, aja wedi karo lemak, miturut riset paling anyar, kita kudu - ing jumlah sing cukup, mesthine, panganan sing ora sugih ing sacoro prakteke ora nyenengake lan njijiki rasa.
Cara sing kaya mangkene cocok banget kanggo nyiyapake waterfowl (bebek, angsa) lan daging babi, nanging kita bakal ngandhani sampeyan carane bisa masak saka pitik.
Daging daging ayam luwih murah tinimbang bebek lan goose, minangka aturan, ing kutha-kutha bisa dituku ing wangun kapisah bangke, lan uga luwih gampang dicerna dening awak manungsa. Nanging ... kita kudu akeh lemak. Gumantung ing kasedhiyan lan kepéngin, kita bisa nggunakake kanthi aman kanggo nyiyapake ayam confit minangka lemak sing diombé, utawa goose utawa babi, kombinasi kaya mengkono uga menarik banget.
Kawontenan masak paling rumit: suhu masak paling luweh saka 80 nganti 130 (uga nganti 150 derajat Celsius), yen sampeyan duwe oven sing luwih maju, yen ora, masalah kasebut bisa ditanggulangi (ana uga piranti kasebut - pembagi senter, ).
Nggawe ati ati ayam kanthi cognac
Úa:
- Pitik ati seger utawa seger sing beku - 300 g;
- pitik lemak (angsa utawa daging babi) kuwalik -150 g;
- rempah-rempah lemah (mrico ireng lan wangi, cengkèh, pala grated, wiji ketumbar);
- cognac utawa anggur, apel utawa pear brandy - 1 tbsp. sendok.
Preparation
Sampeyan bisa masak ing wajan utawa ing pot ing oven, utawa ing kompor kompor Rusia, utawa ing "Swedish" (cooling karo kompor karo dering sing bisa dicopot).
Kita bakal nyiapake ati: kita bakal mbilas, mbuwang maneh ing colander, lan banjur - ing napkin. Gendong rada akeh lan disiram kanthi campuran rempah-rempah, minuman beralkohol. Pomondinuetsya ati pitik sing paling sethithik jam 2, lan luwih becik - wengi. Gula cairan sing disekerekake lan - bisa dimasak.
Kita bakal cook ing telusur frying jero - ati wis masak kanthi cepet. Melu lemak ing wajan. Pasokan geni kudu paling murah. Ayo nyuburake ati ing lemak kanthi lengkap, nutupi wajan sing nganggo tutup lan ayo nyiksa (nyatane - cook ing gajih, ora digoreng) nganti meh 30-40 menit. Dawa banget kanggo ora nyiksa ora mesthi - ati bakal dadi kaku.
Kesediaan diuji dening eksperimen: kita extract potong, Cut, katon ing werna, rasa iku. Kita sijine ati sing disiapake ing wadhah keramik (mangkuk, pot), ngiseni lemak, ing endhas iki disuguh, ditutupi tutup utawa piring. Panganan iki tetep cukup suwe lan tanpa kulkas. Ing sembarang wektu, sampeyan bisa njupuk bisu lan mangan karo samubarang péso utawa mung potong roti, sayuran seger lan sayuran ijo.
Kajaba iku, sampeyan bisa nggawe confit saka ventricles pitik, mung wektu masak bakal paling sethithik 2.5-3 jam.
Uga bakal éca kanggo njaluk confit saka sikil pitik, sadurunge pickling, kudu pisanan dipotong menyang shin lan paha, bisa, lan pamisah pinggul dadi 2 bagian sing kapisah. Sabanjure, kita nyiyapake daging ayam ing lemak, kaya sing kasebut ing ndhuwur, paling sethithik 3 jam.
Sampeyan bisa nggawe confit saka dodo pitik. Cut fillet karo kulit saka tong susu pitik ing rong potong. Sampeyan bisa motong saben bagean antarane setengah. Marinate daging ing rempah-rempah kanthi cognac utawa brandy, banjur nyawisake uga minangka sikil (ndeleng ndhuwur). Daging saka susu rada garing, sajrone masak bakal jenuh karo lemak lan dadi luwih lembut. Ngawasi pitik coklat karo anggur cahya - bakal luwih apik diserap.