Piring Yunani Stifado (Στιφαδο) yaiku daging sing dicampur karo bawang, rempah-rempah, bawang putih, lan aromaterapi ing saus anggur, minyak zaitun, pasta tomat, lan cuka anggur alami. Tembung banget "stifado" diterjemahake saka basa Yunani minangka "daging panggang". Woh iki gampang banget kanggo nyiyapake, nanging luwih becik, kanthi pilihan daging sing apik lan pendekatan sing bener kanggo masak banget éca. Biasane, kanggo masak stifado Yunani, sapi utawa daging sapi dianggo. Asring, stifado wis disiapake saka terwelu utawa saka wangkut. Nalika nyiapake stifado saka daging sapi, luwih becik nggunakake daging tanpa ngadu. Mesthine, daging sapi kudu luwih mati tinimbang terwelu.
Carane cook Stifado?
Úa:
- 1 ternak utawa liang karkas;
- 0,8-1,0 kg bawang bombay (bisa dadi abang);
- 4-5 cengkeh saka papak;
- 4 sendok teh anggur alami cuka peteng;
- 5-8 godhong laurushka;
- 100 ml minyak zaitun ekstra prawan (luwih apik tinimbang Yunani);
- 2 sendok ijo tomat (ing musim panas-musim gugur, becik kanggo nggunakake tomat sing abang, padhet abang tinimbang tomat, sampeyan bisa migunakake tomat, diawetake ing pulp, yaiku jus tomat);
- 5-8 kacang saka mrica;
- Tunas clove;
- 1 whisper saka kayu manis;
- sayuran ijo (rosemary, katumbah, basil lan liya - kanggo rasa);
- 1 gelas anggur abang tanpa sulphat;
- 1 mrico mrica panas;
- rempah garing kanggo rasa.
Preparation:
Dadi, kita nyiapake stifado saka terwelu. Resep iki luar biasa kanggo menu perayaan. Kita dibagi bathang saka terwelu menyang bagian (luwih apik kanggo Cut liwat joints, lan bêsik gedhe - ing setengah). Kita bakal ngumbah, sijine ing mangkuk karo rwaning laurel, isi nganggo cuka, enteni mangsa rempah-rempah garing kanggo rasa, lan supaya bisa marinate paling sethithik 2 jam, utawa luwih becik ditinggal ing wayah wengi. Daging saka jaran, mesthine kudu diasinake luwih suwe tinimbang daging ternak domestik. Nalika daging diiseni, copot bêsik saka perasan lan garing karo serbet. Setengah saka lenga zaitun dipanasake ing saucepan berdinding tebal sing gedhé lan digoreng saka terwelu nganti coklat emas. Cepet nambahake lan mrico, nambah tempel tomat, rwaning teluk saka marinade, rempah-rempah garing, anggur lan segelas banyu. Banjur siram, aduk kanthi cepet lan nyuda panas. Nutupi tutup lan biasane diwenehi kira-kira 1 jam (terwelu dibungkus maneh), yen dibutuhake banyu sithik. Daging kudu dadi alus lan alus, nanging kudu ora langsung ngilangi balunge.
Babi saos
Nalika terwelu stewing, kita bakal ngiris lenga sing isih ana ing wajan lan banjur ngetok bawang bombay (ora bisa ngetokake bulbs cilik). Fry, alon-alon ngowahi bolam nganti dienggo emas. Sawise terwelu wis dibusak kanggo 1 jam,
Uga, sajian hidangan terwelu - stifado - siap. Kita ngawula stifado karo greenery. Dekorasi péso bisa dicincang irisan oranye. Minangka sajian sisih, sampeyan bisa nggunakake kacang stew rebus, kentang rebus utawa panggang, beras, pasta. Sampeyan uga apik kanggo ngawula salad sayur. Mesthine, nedha bengi Yunani sejatine ora bakal nyegah gelas anggur abang saka macem-macem anggur sing digunakake kanggo masak.