Hidangan kultus carpaccio (Carpaccio, ital.) Pisanan ditemokake lan disiapake dening Giuseppe Cipriani ing taun 1950. Jeneng iki dipilih minangka penghormatan marang Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance Italia.
Carpaccio tradisional yaiku irisan daging mentah mentah sing diiris tipis karo lenga zaitun, cuka woh lan / utawa jus lemon (resep asli Cipriani sing duwe bahan liyane). Sacara tradisional, carpaccio daging sapi dijabat minangka cemilan sing adhem karo keju Parmesan, rucola, basil, tomat lan anggur meja.
Saiki, istilah "carpaccio" digunakake sajrone nyaritake sajian panganan sing diiris kanthi irisan tipis lan paling asring ora diproses. Pre-meat utawa iwak kanggo nyenengake slicing diselehake ing kompartemen lemari es, lan kadhangkala dibakar.
Carpaccio banget sedhep ditampa saka salmon, yaiku, meh kabeh iwak salmonid. Salmonid duwe rasa apik lan ngandhut akeh bahan, migunani lan malah perlu kanggo awak manungsa.
Salmon carpaccio - resep
Úa:
- fillet salmon, thukul sacara artifisial (iki penting) - kira-kira 300 g;
- Keju Parmesan (utawa keju keras liyane) - 100-120 g;
- tomat abang mateng - 2 PC. ukuran rata-rata;
- kanggo marinade:
- cukà, anggur alam - 2-3 sendhok teh.
- lenga zaitun Extra Virgin - 1-3 st. spoons;
- jus lemon (utawa jeruk) - 1-2 tbsp. spoons;
- fresh red pepper hot - 1 pc;
- sayuran (arugula, basil, katumbah);
- uyah.
Preparation
Mesthi, kita nggunakake mung produk seger. Iwak kudu kudu ngliwati kontrol Veteriner.
Preparation saka carpaccio salmon ora mbutuhake skills khusus lan wektu. Pisanan kita nyiapake iwak kasebut. Kita mbungkus segel fillet ing foil utawa film pangan lan kita bakal aduk ing mesin pembeku kanggo jam utawa loro - sawise iwak sing trep kanggo Cut, ing Kajaba iku, efek saka suhu kurang, ing sawetara cara, disinfection tambahan.
Kita nyiapake marinade. Campur lenga zaitun, cuka lan jus lemon. Setengah pedhes madu karo uyah. Tambahake ing marinade - supaya disetel kanggo 10 menit. Banjur strain liwat strainer lan lubricate dhasar loro warung sajian saos (pitungan produk kanggo 2 servings) karo sikat silikon.
Kanthi piso sing cetha, iwak iwak kasebut dicithak dadi lancip tipis lan disusun apik ing siji lapisan. Tomat kita ngetok irisan lan nyebar saka sisih. Saka ndhuwur maringade iwak sing apik banget. Kita ngetutake keju kanthi cara tipis, luwih apik kanthi piso karo pisau wavy sing figured. Kita nyebarake piring keju liwat iwak lan dekorasi karo sayuran ijo. Sadurunge panen, mbayar carpaccio saka salmon kanggo 15-20 menit, supaya iwak bisa kasil marinate.
Piring sing enak kaya kanggo sore romantis.
Kanggo salmon carpaccio bisa ngolah meh anggur, gin, vodka, bir.
Sampeyan bisa nyiyapake roll salmon kanggo carpaccio. Carpaccio, irisan saka fillet digulung dadi rol, katon apik. Ing versi iki, ngetokake potongan fillet sing cukup gedhe nanging ora nutup banget, nutupi (ing loro-lorone) nganggo pelumas sing dicincang saka dill lan ketumbar, disemprot nganggo gulungan. Banjur - menyang film lan sijine ing beku, lan ing tahap pungkasan kita ngetokake lan ngresiki spiral, manawa lagi disiram karo marinade, kita nambah keju, tomat lan sayuran. Carane cook carpaccio saka alam bébas Salmon kejiret saka reservoirs banyu seger? Kanggo nyiapake carpaccio saka iwak salmon liar, kudu dipundhut dhisik dhisik kanggo rendhem, uyah, marinate utawa kumelun.
Salmon sing ora ngetokake bobote nganti 2 kg diiseni garing dening 9-13 dina utawa ing brine dingin nganti 6-13 dina, lan ing brine panas nganti 5-9 dina. Bêsik gedhe fillet karo kulit - kanggo 5-9 dina. Jumlah uyah kudu kira-kira 20% saka bobot iwak kasebut. Sadurunge ngasahi, iwak kudu beku. Ing kulkas modern, suhu ing mesin pembeku kira-kira -18 derajat C. Ing suhu iki, iwak sing abot nganti 2 kg wis cukup nganti 2 dina.
Supaya bisa nglindhungi awak, ayo nyakup cuka marinade, papak lan mrica abang panas.