Minangka aturan, keju acar ora ndhelikake kawicaksanan khusus ing teknologi persiapan, ananging pengecualian iku klasik - suluguni Georgian . Boten sami kaliyan sepupe, brambang suluguni lebet, kawat, lan salajengipun dipisah ing brine. Yen kabeh pandhuane diterusake, keluaran iki alus keju milky karo struktur sing dilapisi, sing bisa dipisahake kanthi kapisah, utawa dianggo minangka bahan utama sajian masakan Georgia . Dina iki, sampeyan menehi sampeyan loro suluguni resep, miturut sing bisa gawe keju dhewe.
Resep kanggo masak keju suluguni ing omah
Aturan utama keju masak ing omah yaiku nggunakake produk-produk berkualitas lan pratelan wajib saka thermometer. Kabeh rincian liyane saka keju nggawe, kaya piso khusus kanggo nglereni tandan, potong gauze lan cetakan kanggo mencet, tetep ing kebijaksanaan, amarga gampang diganti karo alat improvisasi.
Úa:
- susu kabeh susu - 8 liter;
- banyu 120 ml;
- garing pepsin - 0,1 g.
Preparation
Kita ngukur 0,1 g pepsin garing utawa ing mripat kita nutupi sepuluh saka sachet gram kanthi enzim. Dissolve pepsin ing setengah gelas banyu seger, kanthi ati-ati kanthi manawa ora ana lumps sing ditinggalake ing larutan.
Susu digawe panas ing enamel nganti suhu 35 derajat. Tuang kalsium solusi enzim susu lan aduk kanthi becik. Nutupi wadhah lan ninggalake protèin susu kanggo mbungkus sajam. Ing pungkasan enzim ditemtokake dening macem-macem faktor, kalebu kualitas produk lan suhu lingkungan, lan mulane angka sing tepat ing kasus iki ora bisa dijenengi: yen susu wis dicampur dadi beku gelatin - siap. Keju sabanjure kanthi piso dawane utawa daging babi tusuk dipotong dadi kubus kanthi pinggir 3 cm. Kita sijine wadah keju sajian karo banyu, temperatur sing tekan 36 derajat, lan mbadekke tekometer dadi 39, nalika ngolah mie keju saben 30 menit kanggo 2,5 jam. Serum disemprotake menyang sajian sing misah, lan keju ditabuh dadi jamur lan dilebokake ing pencet nganti 5 jam.
Miturut skema kasebut ing ndhuwur, meh wae keju sing keras wis disiapake, saiki kita nguripake kekhasan - resep kanggo keju suluguni digawe kanthi langsung. Mbalikake endhange keju kanggo serum sing wis diisi sadurunge, dipanasake nganti 27 derajat. Sawise 5 jam, kita nyuwarke suluguni dadi siji lan setengah sentimeter kandel lan dilebokake ing serum sing padha, nanging wis digawa nganti 70 derajat. We ninggalake keju kanggo nyawiji sadurunge ngowahi dadi clot viscous lan lentur. Kita extract beku saka Cairan, tarik metu lan melu iku telu. Ulangi prosedur kasebut kaping pindho, sawise endhase keju dibunderake lan diresiki ing brine. Resep ing brine kanggo suluguni yaiku unsur: ing liter banyu utawa whey ngeculake sendok teh uyah lan siap!
Suluguni saka susu kambing - resep
Produsen keju Georgia mboten nate ngakeni wontenipun resep kangge ngasilake suluguni adhedhasar susu kambing, namung susu sapi ingkang dipunginakaken minangka basis kangge keju. Yen sampeyan siap kanggo nyobi, banjur njupuk resep ing ngisor iki kanggo Suluguni.
Úa:
- susu wedhus - 2,5 liter;
- susu sapi - 120 ml;
- garing pepsin - 0,5 g.
Preparation
Dissolve enzim ing setengah gelas susu, anget nganti 28-30 derajat kanggo ngaktifake. Dening susu wedhus panas nganti 38-40 derajat lan dicampur karo ragi. Kita ninggalake wadhuk karo susu ing panggonan sing endhas kanggo setengah jam utawa jam, banjur Cut clump sing dibentuk, dilebokake menyang colander lan sijine ing ngisor penet kanggo wengi. Sutra dibagi dadi keju lan dadi panas ing serum 70 derajat. Lebokake lan tumpukan saben bêsik, banjur digabungake bebarengan, mbentuk sirah suluguni lan ninggalake ing brine, digawe saka campuran liter whey lan uyah tbsp.