Kue keju minangka produk keju sing asem, nyatane, keju enom sing didandani dening fermentasi susu karo pemisahan whey. Kue keju dipangan paling kerep kanthi nambah krim ora nguntungke lan maneka warna pangisi rasa, lan uga bisa dadi bagian saka maneka warna masakan (kue keju, vareniki, cheesecake, lan liya-liyane).
Preparation saka Cottage keju wiwit wektu immemorial wis tradisional wis praktek ing ngarep ing negara Eropah Lor lan Wétan. Saiki, keju cottage digawé massively lan dikemas ing kemasan lan perusahaan susu. Cottage keju diklasifikasèkaké miturut isi lemak. Miturut GOST Federasi Rusia, keju cottage bisa uga kurang lemak (kurang saka 1,8%), kurang lemak (1,8-4%), klasik (4-18%) lan lemak (19-23%). Tingkat lemak isi keju pondok gumantung ing tingkat kualitas susu awal.
Marang sampeyan carane masak keju ing omah kanthi cepet.
Ana rong cara ngasilake keju cottage, kita bakal sinau cara tradisional.
Amarga akeh nutritionists ngakoni yen curd paling migunani lemak medium (sing, klasik lan sedheng lemak), disaranake nyepakaké keju kémah saka konsep susu farm lemak medium, preparation iki paling migunani. Sampeyan perlu susu sing isih dicenthang dening layanan Veterinary. Apa wae, ing kahanan ngarep modern, metode pasteurisasi susu sing prasaja bisa digunakake. Sampeyan cukup nguyuh susu kanggo 80 ° C kanggo 20 menit ing adus banyu ing tutup utawa anget ing multivark ing mode sing padha. Sabanjure, kita kudu nggawe ragi lan misahake serum kasebut.
Resep kanggo preparation saka keju Cottage grainy ing ngarep
Úa:
- susu isi lemak sedheng - 3L;
- krim sing ora nguntungke, yoghurt, yoghurt utawa yoghurt urip tanpa gula kanggo kira-kira - sekitar 2,5% saka volume total, yaiku, ing kasus kita paling sethithik 75 ml.
Preparation
Pisanan, kita kudu fermentasi susu, sing luwih dhuwur ing suhu ing kamar, luwih cepet susu bakal nguripake ora nguntungke. Ing mangsa panas, susu bisa asem nalika 4-6 jam, ing mangsa, squirming bisa nganti 2 dina. Kanggo akselerasi proses susu ripening, kita nambah starter lan sijine wadhah dijamin ing panggonan sing anget. Kanggo ngoptimalake proses kasebut, sampeyan bisa nggunakake multivark kanthi kamar kerja sing jembar, temperatur ora bisa ngluwihi 38 ° C. Yen sampeyan ora duwe multivark, pasang wadhah kasebut kanthi wortel susu asli ing wadhah gedhe kanthi banyu panas (yaiku, panci ing panggul). Kadhangkala ngganti lan tuang banyu panas menyang cekungan. Kanthi cara pangaktifan kasebut, proses fermentasi wort bakal njupuk kira-kira 4,5 nganti 8 jam kira-kira. Nalika sampeyan ngelingi yen wort kanthi yakin bisa dipérang dadi loro fraksi: curd padhet lan serum translucen, wektu kanggo misahake whey. Kita njupuk sieve sing akeh banget, lan ing kono kita nyelehake mangkok resik ukuran sing luwih gedhe. Kita nutupi layar kanthi potongan persegi kasa medis steril, supaya pinggiran jepitan ngluwihi pinggiran layar. Gently pour massa menyang sieve lan dasi sudhut gauze. Kita nyumerepi keju kémah ing panyaring gauze ing sembarang cara sing trep lan ngenteni nganti gosong whey. Sakwise misahake, serum bisa digunakake kanggo baking.
Kanthi cara sing padha, sampeyan bisa uga nggarap keju cendhak sing kurang lemak ing omah, mung kanggo keperluan kasebut, susu kudu dipisahake utawa kanggo tuku produk sing wis dadi lemak tanpa lemak.
Keju "abang" (Kyzyl Eremsek) ing ngarep - resep kanggo masakan Bashkir
Úa:
- susu kabeh - 1 l;
- soso katyk (yaiku, katik segar enom) - 1 liter.
Campur ing saucepan susu panas lan kecap katyk. Kalor dicampur, aduk, ing panas paling. Ing proses pemanasan, campuran kasebut dipérang dadi flakes lan whey (digabungake). Coklat massa masak nganti penguapan banyu sing meh rampung lan katon cahya coklat cahya. Sampeyan bisa nambah 1 endhog pitik ing pungkasan proses lan nyampur kanthi cepet. Sampeyan uga bisa nambah tbsp 2. sendok madu kembang alami. Ngawasi karo teh.