Ritual manéka jinis pésta ayem, resep sing bisa béda-béda gumantung saka nggunakake macem-macem ramuan lan rempah-rempah sing beda, disiapake mung, nanging suwe-suwe. Nanging, sanajan proses sing dawa ora dadi kendala kanggo entuk panganan sing enak.
Carane cook kadhemen?
Yen sampeyan durung ngerti carane masak sing adhem, maca aturan dhasar sing ngiringi variasi sajian iki:
- Kabeh komponen daging wis diresiki, banjur direndhem nganti pirang-pirang jam, tancepake banyu sing resik ing dhuwur 7-10 cm lan dilebur.
- Nalika nggodhok saka permukaan duduh kaldu mbusak umpluk, lan ing mburi nggarap lemak.
- Aja ngidini godhong kasar, ngurangi panas dadi minimal, supaya ora ngalami owah-owahan ing komponèn cair pangan.
- Masak jeli kanggo 6 jam utawa luwih.
- 2 jam sadurunge pungkasan proses, wenehi sajian karo uyah, rwaning teluk, lada mrico lan wortel lan bawang bombay.
- Yen siap, daging kasebut dipisahake saka balung, disebarake ing sajian sing disiapake, diwutahake nganggo duduh kaldu lan dilebokake ing kadhemen kanggo beku.
- Cara paling apik kanggo ngresepake duduh kaldu - sawise daging diekstrak, duduh kaldu dipanasake maneh menyang godhok, tuangake putih endhog sing diantemi, lan sawise flocculation disaring liwat gauze.
Resep dingin ayam
Ing hawa dingin, resep sing diterangake ing ngisor iki, wis disiapake saka daging pitik kanthi tambahan pirang-pirang gelling bagian saka bangkai kewan. Sampeyan bisa nggunakake daging babi utawa daging sapi sikil lan shanks, kepala lan sendi. Manuk kasebut uga nduweni sifat-sifat tartamtu sing padha, utamane yen sampeyan njupuk iku kanthi sirah lan paws. Kanggo nggawe cemilan kanggo 8 wong bakal njupuk dina.
Úa:
- ayam - 1 pc.
- daging babi kaki - 3 pcs;
- wortel, bawang - 200 g;
- seasonings.
Preparation
- Siapke komponen daging lan sijine ing wadhah sing cocok kanggo masak. Yen pitik iku gaweyan lan mbutuhake masak sing luwih dawa, sijine kanthi bebarengan karo bagean liyane, ing kasus sing isih - ditambah sawise 3 jam.
- Sawise nganti 4 jam ngetokake sayuran, bumbu, nambah sajian lan masak sajrone saperangan jam.
- Gawe endhog pitik , nyisihake daging saka balung, layang ing piring, pour duduh kaldu lan supaya beku.
Kadhemen saka Turki
Sabanjure, sampeyan bakal ngerti carane masak kadhemen saka Turki. Prinsip nggawé sajian padha karo pitik. Sampeyan bisa nggunakake samubarang bangkai manuk, loro fillet lan balung, nggabungake karo daging sapi utawa daging babi utawa shanks lan nambah gumantung kualitas daging langsung utawa ing tengah masak. Bebarengan karo tataran preparatory lan wektu kanggo pembekuan, proses bakal njupuk kira-kira dina.
Úa:
- kalkun - 1,5 kg;
- Sikil daging sapi - 2 pcs;
- wortel, bawang - 200 g;
- seasonings.
Preparation
- Kabeh ure wis disiapake, direndhem lan dimasak.
- Sawise 4 jam lay werna, bolam, introduce rempah-rempah.
- Ing kasunyatan, misahake pulp daging saka balunge, disebarake ing wadhah, pour duduh kaldu lan ninggalake sele-sele sing digawe saka kalkun ing kadhemen kanggo beku.
Carane nggarap sele saka daging babi?
Nutrisi lan nutritious yaiku daging babi . Kanggo menehi registrasi njupuk shanks lan sikil, kurang asring kepala utawa kuping lan nambah bagean saka bagean fillet. Piquancy khusus bakal menehi papak, sing wis di resiki, sacoro apik disigar lan dicampur karo daging daging sing dicincang utawa nganggo duduh kaldu sadurunge dituang. Kanggo masak 8-10 sajian cemilan appetizing bakal njupuk 16-20 jam.
Úa:
- daging babi sikil - 1 kg;
- daging babi (pulp) - 1,5 kg;
- wortel, bawang - 250 g;
- untu bawang putih - 3 lembar;
- seasonings.
Preparation
- Kanggo ngolah jeli, resep sing enak, bahan panganan disiapake, dituangake ing banyu lan digodhog nganti 6 jam.
- 2 jam sadurunge pungkasan masak, sayuran lan rempah-rempah diwenehi.
- Daging dipisah saka balung, campur karo bawang putih, dilebokake ing piring lan diwutahake karo duduh.
Resep Daging Sapi
Sabanjure, sampeyan bakal mangerteni carane godhog daging sapi sing adhem . Kaping pisanan, sampeyan bisa njupuk daging ing balung (rusuk, shank) utawa pinggul. Ing kasus terakhir, kanggo nggawe duduh kaldu beku, sampeyan uga nambah daging sapi lan sendi. Saka rempah-rempah tradhisional, laurel lan mrico manis digunakake. Aja dadi bawang putih sing superflu lan disaring. Daur ulang sing lengkap bakal njupuk meh sedina.
Úa:
- pulp daging sapi - 1,5 kg;
- sikil, sendi - 1,5 kg;
- wortel, bawang - 250 g;
- parsley ROOT - 1 Piece;
- untu bawang putih - 5 pcs;
- seasonings.
Preparation
- Produk daging direndhem, diwutahake kanthi banyu sing resik lan digodhog nganti 7 jam.
- Kanggo 1.5-2 jam sadurunge pungkasan proses, werna lan bolam di buwang, bungkus sajian.
- Lay ing daging ing kontaner, sprinkle karo papak lan pour duduh kaldu.
Resep babi
Ing jeli, resep sing wis kasebut ing rekomendasi ing ngisor iki, tansah beku apik, ternyata sugih lan enak. Mbokmenawa siji-sijine variasi yaiku akeh kumpul lemak ing permukaan, sing luwih apik dikumpulake saka duduh kaldu sadurunge digunakake kanggo pouring. Sawise 20 jam, panedhaan kanggo 8 wong bakal siap.
Úa:
- babi shank - 1,5-2 kg;
- daging babi kaki - 2 PC;
- wortel, bawang - 200 g;
- untu bawang putih - 5 pcs;
- rempah-rempah.
Preparation
- Daging babi disusun kanthi bener lan direbus ing banyu suwene 6 jam.
- Kanggo 1.5 jam sadurunge pucuk siklus masak, duduh ditambah, bumbu, wortel lan bolam dicathet.
- Saka pulp lan duduh kaldu sing nggawe shank dingin saka shank, ditambahake karo papak, lan supaya beku ing kadhemen.
Nyaman karo resep gelatin
Yen sampeyan kudu nggawe cemilan ing wektu sing luwih cendhek utawa ing ngarsane sawetara komponen daging gelling, waktune mangan jeli karo gelatin. Kanthi kinerja iki, sajian sajian ora bakal bisa nyebabake kaku lan ora bakal ngalami ciri-ciri rasa. Wektu masak bisa diturunake paling ora rong kali, kanthi total 8 jam ngentekake beku.
Úa:
- daging sapi, daging babi, unggas - 1,5-1,7 kg;
- gelatin - 25-30 g;
- wortel, bawang - 250 g;
- ing ROOT saka parsley lan parsnip - 1 pc.;
- untu bawang putih - 5 pcs;
- seasonings.
Preparation
- Nyawisake daging lan setengah bagean saka werna lan bawang disigar ing oven kanthi panas maksimum 15 menit.
- Nransfer produk menyang saucepan, pour banyu sing nggodhok lan kokjisake nganti 2,5 jam, nambah jam sawise sayuran sing isih, bumbu lan rempah-rempah.
- Lay daging kasebut dadi bentuk.
- Duduh kaldu sing dicampur karo gelatin diencerake miturut instruksi, diwutahake menyang daging, diijini beku.
Iwak beku
Seneng seger, resep sing bener sing ora kalebu gelatin, apik banget lan arum. Ing kasus iki, gelling properties saka timbangan digunakake, kang pisanan sakabeheng, diwutahake banyu, masak kanggo 40 menit, banjur Filter lan nggunakake basis Cairan asil minangka basis saka sajian. Sawise 8 jam, 8 sajian cemilan sing enom bakal siap.
Úa:
- iwak (pelengas, pike perch) - 1,5 kg;
- banyu - 1,5 liter;
- bawang bombay lan wortel - 1 pc;
- sprigs saka dill lan parsley - 3-5 pcs.;
- kacang lada, laurel.
Preparation
- Piece iwak sing dilebokake ing decoction saka husks, padha mbuwang sayuran, seasonings, stalks saka sayuran ijo, cook kanggo 40 menit.
- Lay irisan iwak ing wadhah sing cocok, tuku nganti lapisan ditutupi duduh kaldu lan ninggalake kadhemen sedhep kanggo beku ing kadhemen.
Ing hawa dingin ora beku - apa aku kudu?
Carane cook sele, sampeyan sinau. Luwih carane nerusake, yen sajian ora beku lan ora njupuk tektur sing dikarepake:
- Duduh dikuculi maneh ing panci, ninggalake daging ing piring.
- Kanggo nyimpen sajian, gunakake gelatin, sing direndhem lan dibubarake miturut pandhuane, disuntikake menyang duduh kaldu.
- Asil basa gawe anyar kanthi gelatin diwutahake ing daging, diijini kanggo ngadhemke lan beku.