Kita bakal ngomong langsung, mung babi babi. Pork brisket minangka bagéan saka carcass, dumunung ing pinggir wilayah weteng ing pundhi scapula. Luwih akeh lapisan lemak kanthi lapisan tipis daging. Biasane brisket disigar, diasinake utawa diasinake.
Marang sampeyan carane sing enom lan cepet kanggo nambah padharan daging babi ing ngarep. Sampeyan bisa uyah "ing garing" lan ing brine. Ing pasar kita milih brisket sing ayu. Daging kanggo pickling kudu ngalami kontrol Veteriner (minangka bukti saka segel saka stasiun pembantaian utawa sertifikat khusus).
Sampeyan bisa, mesthine, ngresiki endhog karo uyah, bakal ternyata bisa ditonton lan, biasane, malah enak, nanging ora kepenak, supaya luwih apik kanggo uyah karo rempah-rempah.
Carane adem brisket ing salting pedhes garing?
Úa:
- babi saka daging babi;
- bubuk mrica ireng;
- Mrica abang lemah (bisa dicampur karo paprika);
- papak;
- uyah umum.
Preparation
Garam paling trep ing kertas perkakas, nanging bisa uga ana ing wadhah persegi panjang.
Nyampur ing bagean sing padha karo mrico ireng, lemah abang mrico lan uyah (sampeyan bisa nambah cukup cengkeh lemah). Godhonge diresiki dipotong ing untu ing potongan tipis.
Ing potong irisan, kita ngethok jerone ing kulit supaya ukuran segi telu sing ukurane kira-kira 5x6-8 cm ditampa, sijine potong papak dadi irisan lan tutup campuran uyah lan lada sing akeh banget. Aja wedi nyiram uyah luwih saka sing perlu, lemak bakal njupuk akeh.
Ditemtokake karo uyah lan rempah-rempah, sepatu saka brisket kasebut dibungkus ing kertas utawa dilebokake ing wadhah (luwih-luwih yen ana nampan enamel, keramik utawa kaca, nanging uga bisa asin ing wadhah plastik).
Kita sijine paket utawa wadhuk ing kulkas ing beting kanggo 24 jam. Banjur kanggo liyane 24 jam - ing kompartemen freezer. Kita motong ing irisan ramping menyang irisan lancip. Sampeyan bisa uga nggarap delicacy apik ing piring utawa nggawe sandwich karo roti ireng lan dering bawang (kanggo kaca saka anggur abang ngarep utawa kaca vodka, utawa liqueur pait sing kuwat ... mr ... ora ngetokake ilat!).
Carane pickle brisket ing brine?
Úa:
- babi saka daging babi;
- banyu;
- uyah umum;
- peppercorns (wangi lan ireng);
- bibit katumbah, mustard, adas lan cumin;
- rwaning teluk;
- cengkeh;
- mrico panas abang;
- papak.
Preparation
Kita nyithak brisket kasebut menyang bageyan persegi panjang sing kira-kira 5x6-8 cm.
Brine kudu cukup kanggo nyemprotake potongan brisket kanthi lapisan 1 driji luwih dhuwur.
Kira-kira pitungan saben liter: 3-5 godhong laurel, 8-12 wortel mrica, 3-5 cloves cengkeh, 1-2 mrico abang, 3-5 cengkeh bawang putih, lan liyane - kanthi kaputusan (wiji ketumbar adas lan cumin). Garam perlu supaya bisa ngetokake endhog mentah utawa kentang.
Dissolve uyah kanthi jumlah banyu sing tepat, rempah-rempah sing adhem, papak lan pedhes mrico bakal dilebokake ing wadhah bebarengan karo potongan bubuk. Banyu karo uyah
Yen nambah anggur cahya kuwat (Madera, umpamane, utawa sherry) lan rempah-rempah lemah (mrico ireng lan ireng, katumbah, woh beri barberry) menyang komposisi brine, bakal luwih enak.