Meringue berair lan manis yaiku salah sawijining panganan favorit sing akeh, sing mbutuhake teknologi masak sing bener, nyatane, kaya sing paling akeh produk kueh. Bener, ing artikel iki, kita bakal ngomong babagan carane masak meryh ing oven lan nggetak merengue kanggo basis.
Carane mecut meringue kasebut?
Sadurunge melu meringue ing oven, sampeyan kudu ngeculake meringue - basis meringue protein lan endhog - malah nglakoni kanthi bener. Dadi, merenga dipérang dadi 3 jinis, sing beda minangka teknologi persiapan, lan cara aplikasi luwih lanjut. 3 jinis iki kalebu meringues Italia, Swiss lan Prancis, sing terakhir digunakake kanggo nyiapake meringues.
Kanggo meringue Prancis sing bener, sampeyan kudu ngetung bobote gula lan protein kanthi rasio 2: 1. Sadurunge masak, endhog kudu anget kanggo suhu kamar (kaya sing luwih apik kanggo ngalahake lan njaga bentuke), saéngga sakdurunge, dijupuk metu saka kulkas kira-kira sejam sadurunge whipping. Gumpalan lan whisk, utawa mixer, saklawasé wisuh lan garing, priksa manawa ora ana lemak sing ditinggalake. Yen sampeyan ngeculake paling sethithik tetes yolk ing protein - njamin yen merenga ora bakal ngeculake alasan sing padha. Yolk, minangka komponen nutrisi saka endhog pitik ngandhut akèh lemak, sing, kaya sing wis ditemokake, ora dadi kanca merengue.
Lan pungkasane, tip tipik, tambahake asam sitrat cilik menyang endhog lan gula, kira-kira 1/8 saka sesendok. Asam mbuktekaken protein kasebut, lan mbentuk struktur kanthi becik.
Kanggo meringues, konsèp "pucuk lembut", "pucuk tengah" lan "puncak padhet", sing nyatakaké jinis massa protein sing digantung saka corolla, asring ditrapake. Kanggo nggawe meringue, meringue dipukuli nganti "puncak sing padet," yaiku, ing ngendi sampeyan ngunggahake corolla munggah lan protein tetep aman, tanpa mburine "buntut" sawise kasebut. Nanging, ngurus ora kanggo massa perevzbivat - merenga kudu tetep Gamelan lan mengilap.
Resep kanggo meringue ing oven
Saiki pindhah langsung menyang cara masak meringue ing oven.
Úa:
- endhog - 3 potong;
- gula - 160 g (gumantung saka bobote protein endhog);
- asam sitrat - 1/8 sendhok teh.
Preparation
Protein saka suhu kamar miwiti whipping karo mixer ing kacepetan medium, nganti ngasilake pucuk sing lembut. Sawise nambah gula lan asam menyang massa, terus terus-terusan wis ing kecepatan dhuwur nganti puncak padhet. Meringue sing wis rampung tetep lembab lan nduweni glen tingal.
Saiki sampeyan bisa masang massa kanggo meringue ing tas confectionery lan menehi panganan cemoro cahya ing wangun sing dikarepake ing sheet manggang (grease ora grease telusur!). Beze bisa dipanggang ing loro listrik lan oven gas - iki ora ana prinsip.
Ayo ngerteni carane akeh panggang meringue ing oven, lan ing suhu apa. 100 derajat kanggo 1-2 jam, gumantung saka ukuran
Bener, kita nemtokake carane nggawe lan panggang meringue ing oven, nanging amarga panganan "murni" dhewe cukup mboseni, kita saranake nambah sawetara tambahan ing massa protein, kayata coklat, granit, kacang tanah, utawa sawetara tetanduran panganan pewarna . Siap meringues bisa disemen bebarengan karo caramel, ganache, krim, utawa jamur oranye , dihiasi kanthi werna-werna woh, utawa masak kue Pavlov sing misuwur. Ing tembung, meringue minangka penerbangan kanggo fantasi lan panganan cuci mulut kanggo rasa manis sing nyata.