Lemak sing wis suwe dipungkiri. Ing tangan siji, iki mesthi bener - panganan lemak banget kalori, lan ing nguber kerukunan, saben kalori sing dipangan dijupuk kanthi tegas. Nanging aja lali yen penolakan lengkap kelas nutrisi iki bisa nggawa masalah kesehatan serius. Sawise kabeh, komposisi kasebut kalebu akeh komponen sing perlu kanggo karya normal awak kita: contone, asam lemak tak jenuh asam.
Apa sambungan iki?
Yen sampeyan ngelingi babagan sekolah kimia organik, ternyata lemak iku senyawa gliserin lan asam lemak.
Asam lemak minangka zat organik ing molekul-fragmen -COOH, sing tanggung jawab kanggo sipat asam, disambungake karo atom karbon, sing saling interconnected. Kanggo saben atom karbon sing ngubungake hidrogen sawetara, dadi, rancangan nduweni kira-kira wangun ing ngisor iki:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Mengkono sing ing sawetara asam "karbon" sambung karo siji liyane ora kanthi 1, nanging kanthi 2 ikatan:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Asam kasebut disebut ora jenuh.
Yen ana akeh atom karbon ing senyawa kasebut, siji-sijine disambungake karo ikatan liya, mula asam kasebut diarani polyunsaturated, saka basa Yunani "polis", sing artine akeh.
Ing pungkasan kasebut, dibagi dadi pirang-pirang klompok, yaiku:
- Omega-9;
- Omega-6;
- asam lemak omega-3.
Kanggo ing endi ana asam sing ora jenuh, bakal ditemtokake dening kanyatan sing diitung atom karbon, yen kita miwiti karo mburi non-asam molekul (CH3-), ikatan 2-nd pisanan.
Mangkono, awak kita ngasilake asam omega-9, nanging wakil saka 2 klompok liya sing kita bisa, mung, saka panganan.
Yagene asam lemak tak jenuh?
Senyawa kasebut minangka komponèn penting kanggo cangkang kabeh sel hewan - sel sing diarani sel. Kajaba iku, luwih kompleks aktivitas sel, luwih akeh asam lemak tak jenuh ing cangkang kasebut. Contone, ing membran sel retina ing mripat kita, meh 20% saka asam iki, lan ing cangkang saka sel lemak subkutan, isi sing kurang saka 1%.
Saliyane fungsi konstruksi, zat kasebut perlu kanggo biosintesis endohormon - zat sing mengaruhi aktivitas sel ing ngendi hormon lokal "dibentuk, supaya bisa diomongake." Aku pengin ngomong luwih akeh babagan, amarga senyawa iki tanggung jawab kanggo akeh proses sing dumadi ing awak kita.
Dadi endhog-hormon ngontrol hal-hal kaya sing nandhang sengsara utawa ilang saka rasa nyeri lan inflamasi, lan uga nyebabake kemampuan getih kanggo mbungkusake. Asam kasebut dibentuk, kaya kasebut ing ndhuwur, saka asam sing wis dikenal kanggo kita, sing ana ing membran sel. Lan, saka macem-macem kelompok, hormon digawé kanggo ngatasi masalah. Dadi, saka asam omega-6 diprodhuksi zat sing tanggung jawab kanggo respon sing cukup saka awak manungsa kanggo ngrusak faktor lingkungan. Endokrin kaya kasebut ningkatake koagulabilitas getih, sing ngalangi nyuda gedhe nalika lara, lan uga nyebabake inflamasi lan nyeri - reaksi ora nyenengake, nanging perlu kanggo urip. Nanging, yen zat-zat kasebut banget ditindakake, proses kasebut ora bisa dikontrol: getih dadi kenthel, tekanan mundhak, pembekuan getih ing pembuluh getih, risiko serangan jantung lan kena ningkatake stroke, lan reaksi alergi nambah.
Endo-hormon sing diduweni saka asam-asam lemak tak jenuh omega-3 duwe efek ngelawan: ngurangi reaksi inflamasi, ngencerake getih, ngatasi rasa nyeri. Menawa konsentrasi asam omega-3 ing awak luwih dhuwur, hormon kurang disintesis saka asam omega-6. Nanging, sampeyan kudu ora ninggalake sing terakhir, amarga ing kasus iki hipotensi, koagulabilitas getih sing kurang apik lan jatah kekebalan lokal sing disedhiyakake. Saene, yen diet kanggo 4 bagean omega-6 bakal dadi 1 bagean asam lemak omega-3.
Produk sugih ing asam lemak polyunsaturated
Sumber asam lemak tak jenuh diwasa yaiku:
- paling lenga sayur-sayuran, contone - kembang surya, zaitun, rapeseed, kacang buncis, kedele;
- perkakas lan wiji - kacang, walnuts, wiji kembang;
- sodak, ikan mas, mackerel, salmon, trout, tuna, capelin, mackerel jaran;
- cod liver oil.
Nanging, kudu dicathet menawa ing tetanduran ana utamane omega-6 asam lemak tak jenuh jenuh, lan ing asam - asam omega-3 .