Riga roti sing dianggo ing wektu kasebut ora kurang populer tinimbang roti Borodinsky utawa Darnitsky. Nanging ing wektu saiki ora saben pabrik njupuk produksi, amarga teknologi masak roti Riga iku angel banget lan nyusahake.
Kita saranake ngeling-eling rasa roti sing disenengi kanthi masak ing omah. Resep produk miturut GOST diwenehi ing ngisor iki.
Rye Riga roti tanpa ragi - resep miturut GOST ing oven
Úa:
Kanggo wiwitan:
- Starter Rye - 20 g;
- tepung rye - 65 g;
- banyu diresiki - 45 ml;
Kanggo welding:
- glepung rye - 200 g;
- rye putih tanpa ragi - 50 g;
- banyu diresiki - 400 ml;
- wiji caraway - 5 g;
Kanggo opary:
- kabeh bagean wiwitan;
- Umume godhong tèh;
- tepung rye - 50 g;
Kanggo tes:
- sakehing cangkir;
- tepung rye - 520 g;
- tepung gandum pisanan - 100 g;
- uyah saka watu gedhe - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- banyu diresiki - 80-120 ml.
Preparation
- Kaping pisanan, kita nyampur starter rye aktif kanthi tambahan glepung lan banyu, gulung massa kasebut menyang mangkuk, pasang ing wadhah sing cocok lan panggonan ing panggonan sing anget ing suhu 30 derajat kanggo patang jam.
- Sifted rye flour gabungan karo cumin, pour banyu nggodhok lan campuran.
- Sakwise ngejawa massa nganti 65 derajat, kita nyampurake malt putih sing ora disebarake lan ninggalake rong jam setengah ing mangkuk kanthi banyu nganti 65 derajat. Kita njaga suhu sing disetel ing tingkat sing tetep nalika kabeh mangsa saka godhong tèh.
- Sawise suwe, kita bisa ngombe teh nganti telung puluh derajat. Sampeyan kudu dadi luwih manis lan luwih adhem ing tekstur.
- Saiki kita gabungke ragi lan godhong teh, tuku glepung rye sing diayahi lan campuran bahan-bahan sing apik.
- Kita ninggalake wadhah kanthi opaque ing suhu 30 derajat kanggo patang jam lima.
- We sift rye lan glepung gandum kanggo adhine, gabungke karo uyah, lan campuran gusi karo banyu lan molasses.
- Kita gabungke campuran glepung karo sisa-sisa bahan lan ngasilake adonan sing adol, sing ditutupi potongan saka film pangan lan diwenehi saperangan jam ing suhu 30 derajat.
- Luwih saka adonan diwasa, kita mbentuk rong oblong kanthi ujung tusukan saka roti, lan disebarake ing kertas kertas, sawise disusun ing wiwitan sheet baking.
- Kita ninggalake workpieces ing sheet manggang ing suhu 30 derajat kanggo jam lan setengah, lan banjur Pierce ing sawetara panggonan, sprinkle banyu lan Panggonan kanggo limang menit ing open digawe panas kanggo 250 derajat.
- Saiki suhu wis dituruni nganti 210 derajat lan kita tetep roti Riga sajrone kahanan kaya mengkono liyane telung puluh menit.
- Ing roti panas wis disebratake maneh banyu diwenehake kanggo rolas jam sajrone andhuk.