Merokok minangka salah sawijining cara termal kanggo nyawiji lan ngreksa maneka warna produk. Ing proses perawatan panas kasebut, produk iki dehidrasi lan impregnasi kanthi bahan bakteriostatik ngliwati kumelun asap (kasebut minangka pecahan aldehida, uga bahan resin, asam asetat lan formik, fenol lan turunan). Amarga pangolahan kasebut, produk pungkasan entuk warna coklat-kuning sing kuat, rasa lan aroma tartamtu, wektu panyimpenan tambah akeh. Sanadyan, udud ora bisa dianggep cara praktis praktis (ora dianjurake kanggo mangan garang luwih saka 1 wektu saben sasi). Siji utawa liya, umume wis ngrokok lan ngrasakake macem-macem panganan kanggo panganan wiwit jaman kuna: daging, sayuran lan woh-wohan, iwak.
We smoke smoke ourselves
Iwak sing asat banget enak. Utamane yen sampeyan kejiret dhewe (senadyan iwak sing tuku ing pasar utawa ing toko katon nikmat) lan ngasemake awake dhewe. Kita ngerti pirang-pirang cara nyigar iwak ing omah.
Sembarang produk diobong ing njero smokehouses ing njero omah. Perokok uga digawe saka papan, bata, wesi, utawa nggunakake barang-barang improvisasi: lemari logam, barel, lan liya-liyane. Ing kamar udud, iwak (kira-kira ukuran sing padha) shavings lan sawdust saka Oak, linden, alder, beech, juniper, wit woh. Birch lan conifers ngirim ora digunakake.
Pilihan saka iwak kanggo udud
Kita bakal ngerti endhas iwak sing luwih apik. Prinsip, sampeyan bisa ngetokake iwak wae (sing ditemokake ing banyu lokal), nanging dianjurake supaya seger. Iwak laut seger sing beku, sing disedhiyakake dening rantangan eceran, uga cukup apik. Perlu dicatet menawa kemungkinan infestasi parasit saka iwak kali luwih dhuwur. Mulane, luwih apik nggunakake jinis predator iwak banyu tawar (kajaba perch), liyane spesies kudu disimpen kanggo nalika ing solusi saline (kaya endhog mentah muncul munggah) sadurunge salting utawa salting ing cara sing garing. Ora ana pamrih umum bab wektu salinitas, gumantung saka kesegaran, ukuran, lan manawa iwak ora kena.
Sawetara kaya salmon asap. Iki mesthine ana rasa, nanging aku pengin dicathet yen salmonid saka meh kabeh spesies sing ameh sedhep ing jinis sing rada asin lan diasinake utawa dikeringake, mung disengaja kanggo ngrokok iwak kasebut. Ana 2 cara utama iwak udud - panas lan kadhemen.
Cara ngobong panas
Coba kepiye carane ngepuk iwak sing asin panas. Udhara panas ana ing suhu ing kamar kerja 43-45 ° C lan luwih cocog kanggo iwak ora kaya lemak. Siapake iwak: resik lan usus, carcass, uyah, nambah rempah-rempah kanggo iwak lan ninggalake kanggo dina ing kadhemen. Werna irisan ing kawat kaku, dipasang ing smokehouse ing dhuwur sing bener, lan ing kamar ngisor, tuangake chip kayu, sawdust lan irisan cabang. Ing smokehouse kudu ana geni: kayu kudu smolder lan menehi akeh kumelun.
Cara nyandu kadhemen
Kanggo ngerti carane ngepuk iwak sing asem, sampeyan kudu ngetung bedane suhu ing smokehouse lan ngganti lokasi prodhuk. Udhara kadhemen luwih cocok kanggo iwak lengo. Ing proses iki, temperatur ing ruang kerja smokehouse yaiku 19-25 ° C. Sampeyan perlu wektu suwe kanggo ngrokok lan mbutuhake perhatian terus kanggo sawetara dina, saéngga luwih apik kanggo nyiapake jadwal kanggo papan panggonan kayu ing ngarep. Iwak kadhemen garang uga diawetake ing panggonan kang adhem nganti 2
Wektu iwak udud
Kanthi kanthi teliti, ngetung pinten wektu kanggo ngilok iwak. Nalika ngrokok kanthi cara panas, wektu proses saka 40 menit nganti 2-3 jam - kabeh gumantung karo ukuran iwak, cara persiapan (wektu salting, evisceration). Wektu iwak udud ing wayah garing bisa dadi 2 nganti 6 dina gumantung saka paramèter sing padha.
Yen wis nguwasani peraturan dhasar, sampeyan bisa nerusake proses kasebut lan cook mackerel utawa halibut .