We offer a recipe for preparation of this masterpiece of French confectionery classics, in which we will tell in detail how to prepare cake "Opera". Sampeyan kudu akeh wektu lan sabar, nanging asil satus katelu bakal nutupi kabeh biaya sauntara lan biaya liyane kanthi rasa sing nggumunake lan asli saka panganan cuci mulut rampung.
Cake Perancis "Opera" - resep asli
Úa:
Kanggo biskuit:
- tepung almond - 210 g;
- glepung gandum - 100 g;
- butter - 45 g;
- granulated sugar - 240 g;
- endhog gedhe - 6 pcs;
- endhog endhog - 6 pcs .;
Kanggo krim:
- butter - 210 g;
- endhog gedhe - 1 potong;
- endhog kuning - 1 potong;
- warung cepet - 10 g;
- gula granulated - 125 g;
- vanila gula - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- banyu saring - 90 ml;
Kanggo impregnation:
- granulated sugar - 70 g;
- banyu saring - 135 ml;
- warung cepet - 10 g;
Kanggo ganise:
- coklat pahit - 250 g;
- butter - 50 g;
- krim 33% - 185 ml;
Kanggo glaze:
- krim 33% - 280 g;
- bubuk coklat 55 g;
- coklat pahit - 65 g;
- granulated sugar - 145 g;
- gelatin ing wêdakakêna - 10 g;
- saring banyu - 50 ml.
Preparation
Protein saka enem endhog dilebokake ing wadhah jero lan pamisah jero sing resik lan garing kanthi nggunakake mixer menyang pucuk sing stabil lan stabil. Tanpa nyruput prosedur whipping, tuang telung puluh lima gram gula granulated, terus whisking kira-kira rong menit, lan banjur wadhah wadah karo protèin ing kulkas.
Ing mangkuk jero liyane, ngetokake enem endhog, tuangake gula sing isih ana, saring glepung lan glepung almond, aduk banjur ngalahake mixer suwene sepuluh menit. Massa kudu padhang, nambah volume, dadi awake lan gembur.
Ing tahap sabanjure, protein sing diprakirakaké lan diresiki sakwéné wektu iki, alon-alon lan alon-alon campur tangan ing bagian cilik, aduk entheng saka ngisor menyang ndhuwur. Ing kesimpulan, cair lan kelangan kanggo suhu kamar butter, pour trickle tipis menyang adhine lan alon-alon nglakoake.
Kita dibagi adonan sing ditampa dadi telung bagean sing padha lan nggawe telung roti segi telu. Resep klasik kanggo kue "opsional" bentuke kue sing bentuke awrat kuwi berprinsip. Oven kanggo manggang kudu dipanaskan nganti 220 derajat lan wektu bakal njupuk kira-kira sepuluh rong puluh menit, gumantung saka ukuran wangun lan kemungkinan saka oven dhewe.
Nalika biskuit manggang lan mendem, kita nyiapake ganash. Kita ngetokake krim ing godhog, nanging ora godhok, lan copot saka geni. Nambah coklat lan disigar nganti dissolves. Sabanjure kita ngenalake lan dissolve, aduk, minyak lan nemtokake kapasitas dicampur ing papan sing adhem kanggo ngejang lan nguyuh.
Saiki kita bakal nyiapake krim kasebut. Dissolve warung ing telung mililitèr saka banyu nggodhok lan ninggalake kanggo nglangi. Sabanjure, terusake ing tatanan simultaneous rong dhasar krim. Ing saucepan cilik kanthi ngisor sing kandel, nyampur banyu sing isih ana lan gula granulated, tandhingake ing geni lan supaya ngadeg, aduk, nganti nambah lan tekan suhu 124 derajat. Tanpa anané thermometer, kita priksa kesiapan karamel kanggo muter bal plastik saka gulung karamel, diresiki ing banyu kadhemen, yen bisa.
Sabanjure, ing wadhage sing resik lan garing, ngalahake endhog lan endhog endhog nganti fluffiness, airiness lan lightening, lan terus prosedur whipping, tuangake ing caramel rampung karo trickle banget tipis. Aja mandheg nganti krim dadi suhu kamar. Banjur nambahake kopi sing adhem, gula vanilla lan mentega sing lembut, lan terus ngalahake nganti massa mulus lan gembur, ing pungkasan, nambah cognac, yen pengin.
Kita sijine siji jajan ing pigura kue lan rendhem karo campuran warung, kang kita nyiyapake luwih dhisik kanthi nyampur banyu sing nggodhok, kopi lan gula instan, lan ngombe. Sabanjure, ngaplikake lapisan seragam setengah saka krim sing disiapake lan tutup karo kulit sing kapindho, maneh rendhem lan disebarake ing permukaan
Kita ngirim kabeh desain wolung jam menyang kulkas, banjur kita mbusak pigura, dekorasi permukaan kue ing discretion kita, kita ngawula menyang meja lan seneng.