Sausage minangka produk panganan siap saji, yaiku produk sing dianggo ing cangkang, biasane oblong. Sosis sing asem, paling asring, digawe saka daging kanthi tambahan lemak, uga maneka warna bahan pengisi lan aditif (uyah, rempah-rempah, lan liya-liyane). Kanggo cangkang sosis, nyiapake kéwan-kéwan domestik utawa pengganti manufaktur bisa digunakake.
Produksi sausages minangka cara sing trep lan nguntungake ngemot kabeh bangkai kewan sing digunakake, uga cara sing apik kanggo nyiapake produk daging kanggo pengawetan lan transportasi jangka panjang.
Sedhela saka riwayat sosis
Tradhisi masak sausages wiwit berkembang wiwit jaman kuna ing peradaban sing beda. Watesan sosis ditemokake ing sumber-sumber tinulis ing Babilonia, negara-negara Yunani kuna lan Cina kuno. Ing Rusia, produksi sosis wis aktif berkembang wiwit abad XVII. Perlu dicathet menawa ing antarane Tatars, Bashkirs lan sawetara negara-negara timur laut liyane, tradisi-tradisi ngasilake mentahan, kalebu sosis, wis ngalami owah-owahan wiwit jaman sadurungé.
Marang sampeyan nggawe sosis mentah ing omah.
Ing versi klasik kanggo produksi sosis keju sing digawe ing omah, sampeyan butuh auger mincer apik kanthi muncung khusus (nozzles sing didol kanthi kapisah ing toko hardware). Lan, mesthene, kita kudu daging sing seger utawa daging sing dicenthang kanthi layanan Veteriner, uga nyunat resik alam (nyuwun pasar kanggo penjual daging) utawa kertas parchment.
Resep sosis homemade
Proporsi prodhuk produk ing tingkat 1 kg daging (punika bermanfaat, nanging masak 3-4 kg bebarengan).
Úa:
- daging tanpa daging (daging sapi, daging jaran, domba) - 1 kg;
- daging babi utawa jaran - 300 g;
- uyah - 35 g;
- cognac , brandy buah utawa kuwat Madera, sherry - 60-80 ml;
- cukà, alam 5% (apel utawa anggur) - 2 tbsp. spoons;
- gula - 1 tbsp. sendok;
- rempah-rempah lemah (mrico ireng, mrico panas abang, katumbah, nutmeg) - volume total 1-2 tbsp. spoons.
Preparation
Daging dipotong dadi dawa kanthi ukuran cilik cilik kira-kira karo driji cilik utawa rada gedhe. Campur uyah, gula, rempah-rempah lemah, cuka lan cognac. Kita sijine meat ing wadhah sing nyenyet lan isi karo dicampur fermentasi. Kita sijine wadhah tertutup ing beting kulkas. Marinuem-salting daging kanggo minimal 12 jam utawa luwih suwe, sok-sok ngowahi. Kita nyiyapake solusi ngumbah: aduk banyu sing adhem + 2 tbsp. spoonful saka cuka saben 1 liter + 2 tbsp. sendok uyah (dissolve rampung). Rinake meat sing wis disiapake ing solusi iki lan garing karo serbet putih. Banjur ngulungake potongan daging ing siji lapisan ing papan ngadeg ing sudut cilik ing pinggir meja (ngisor - mangkuk gedhe). Saka ndhuwur, pencet Papan kaping kalih lan ngesetkeke yoke nganti 5 jam.
Saiki bêsik strings daging ing twine karo jarum Gypsy. Kita nyumerepi kathah nyulam ing kamar garing kanthi suhu paling sethithik + 10 ° C. Yen iku loggia ing apartemen ing mangsa panas - kanggo 2-3 minggu, ing wektu sing luwih kadhemen taun - kanggo 3-4 minggu. Iku seng di pengeni yen ora ana sinar srengenge langsung, ngilangi lan ngakses mabur, amarga sampeyan bisa nggawe pengamat sing prasaja (kothak bingkai lan gauze).
We pass meat simulated liwat grinder meat karo grate gedhe bebarengan karo gajih. Mbusak piso lan grate, nginstal nozzle lan skip ing mince kanggo kaping kaloro, Isi karo nyapu lan sakabeheng, dasi karo twine. Sosis asil sing dipisahake, ditusuk ing sawetara panggonan kanthi tusuk tutuk lan dilereni (kanggo twintails twine) kanggo liyane 5 dina. Yen ana pratandha saka lapisan putih, langsung ngusap sosis kanthi kain resik lan grease karo butter sing ilang.
Versi alternatif kanthi kertas
Nggunakake papan tikus kita mbungkus daging minced ing sepotong kertas utawa kemasan kertas semi-transparan lan dasi nganggo twine, sijine sosis kanggo dina miturut oppression antarane rong papan, banjur nedha maneh kanggo dina utawa loro utawa sijine bebas ing rak saka kulkas karo sistem ngerti-fro.
We nyimpen sausages utawa digantung ing rong, utawa ing kulkas. Bener, ora ana ragu yen produk sing apik kuwi ora bakal disimpen nganti suwe.
Sampeyan bisa nggawe sosis mentah saka pitik lan unggas liyane mung yen sampeyan pancen yakin yen ora ana Salmonella ing daging pitik.