Su-kind minangka teknologi masak khusus sing bisa ngowahi kabeh gagasan lawas babagan panganan sehat lan éca. Originally muncul ing restoran, nanging saiki wis kasedhiya ing omah-omah ibu ing pawon ngarep. Dadi, apa inti teknologi su-kind?
Metode su-uri yaiku inti lan teknologi
Eseman saka metode iki cukup prasaja. Prodhuk kasebut disegel ing kantong plastik sadurunge persiapan, saka ngendi udara banjur dievakuasi, yaiku sawijining vakum sing wis rampung, banjur disiapake kanthi suhu sing tetep ora luwih saka 70 ° C.
Yen suhu kaya kasebut ditindakake kanggo su-kind, barang-barang sing dimasak digawe kanthi wigati banget, lan suhu ing jero lan ing permukaan padha. Sampeyan ora ngobong apa wae lan ora garing. Kajaba iku, amarga suhu proses sing kurang, piring-piring luwih akeh lan aromatik.
Malah, daging sing paling angel, dimasak kanthi nggunakake teknologi su-kind, bakal dadi alus lan enak kanthi tanpa extinguishing lan nggodhok, amarga bakal ngubah kolagen otot dadi gelatin.
Sayur-sayuran, dimasak kanthi cara iki, kanthi nalisir, tetep seger lan renyah ing tekstur, sing ora bisa diraih kanthi masak konvensional.
Ketik ing ngarep
Kaendahan metode kasebut yaiku yen prodhuk masak bisa dibersihake ing kulkas lan, yen perlu, kanthi cepet dipanasake lan diresiki. Iki banget trep ora mung ing restoran, nanging uga ing omah.
Kanggo masak nganggo cara iki, sampeyan butuh vaksin omah . Senajan ing awal sampeyan bisa nindakake tanpa, nggunakake film pangan utawa paket ing kunci zip.
Sing luwih penting kanggo nduwe tékstil ing tangan, amarga metode s-uri ngamanake pemantauan sing tetep saka suhu banyu sing sampeyan masak. Sampeyan bisa nggunakake thermometer kanggo daging tinimbang piranti khusus - kesalahan 1 derajat permissible.
Yen sampeyan duwe multivark, iki tambah akeh kanggo sampeyan, amarga masak sajian masakan nggunakake teknologi su-kind ing omah sing paling terjangkau. Yen multivark ora kasedhiya, sampeyan bisa nggunakake panci biasa.
Kanggo nindakake iki, sampeyan kudu njupuk produk, umpamane, iwak utawa daging, nggrerat nganggo rempah-rempah, ngempelake ing film lan dilebokake ing sajian kothak kanthi banyu sing panas nganti suhu sing dipengini. Kanggo nyegah paket saka pop munggah, pencet mudhun lan nggawa menyang siap. Kanggo iwak iku cukup 12-15 menit ing suhu 60-70 derajat, kanggo meat - 20-30 menit ing suhu 55 derajat.
Kanggo njaga pan ing suhu sing konstan, sijine ing geni sing ora kuwat karo dissector utawa ing oven karo suhu sing dikarepake. Tansah mriksa suhu, luwih asring, banjur saben 5-10 menit. Kanggo nyetel suhu, simpen ceret banyu lan Ès ing tangan.
Su-type equipment
Ngandika su-kind, kudu diarani yen iki ora mung teknologi, nanging uga peralatan omah profesional khusus. Peralatan kasebut bisa ditemokake ing meh saben restoran sing dihormati. Keuntungan kasebut yaiku ora nyiyapake sajian, nanging mung bahan sing bisa digunakake kanggo macem-macem sajian.
Proses masak ing masak kasebut disebut cook alon, yaiku masak alon. Dadi, tanpa gawean lan usaha ekstra, sampeyan bisa entuk produk siap-siap sing enak - daging jus kanthi struktur sing unik, sayuran sing enak banget lan liya-liyane.
Kekurangan teknologi Su-type
Kanthi metode su-type, sampeyan ora ngucapake kerak ruddy ing masakan. Wiwit kanggo katon suhu pangolahan kudu luwih dhuwur - bab 154 derajat. Lan kanggo menehi sajian sajian panggang, sampeyan bakal perlu nggoreng produk kasebut.
Nalika sampeyan masak ing suhu 52 ° C, proses bisa nganti 4 jam. Kajaba iku, ana risiko perkembangan patogen botulism, sing becik arupa kahanan kasebut. Mulane, luwih becik kanggo mangan milih suhu sing luwih dhuwur.
Pelaksanaan metode ing formulir sing digunakake ing restoran mbutuhake piranti khusus - vakum, termostat, lan liya-liyane. Tanpa wong-wong mau, proses kasebut kudu dipantau terus-terusan, sing ora bakal ninggalake piring kanggo wektu sing suwe. Lan asil uga ora cukup efektif.